顺江薄饼

简介

顺江薄饼，面食，麻辣咸鲜，脆爽利口。烹制法：烙。面粉下盐制成软子面，烙制成薄饼。酱油、醋、红油等调味待用。取薄饼一张，抹芥茉适量，放入拌制好的粉条、豆芽、红萝卜丝、葱白丝，卷成筒形，一头封口，一头敞开，淋入调好佐料，便可食用。操作要领：烙制薄饼，用云板锅小火摊制。

做法

主料：高筋面粉(300ML)

调料：细黑麦面粉(400ML)、牛奶(400ML)、酵母(15g)、盐(适量)、浅色糖浆(适量)、黄油(50g)、糖(适量)、大茴香(1茶匙)、小茴香(1茶匙)

做法： 1 材料准备

2 工具准备：擀面杖2根：一根是光滑的，一根是带齿的。

3 将大小茴香碾成粗末。

4 捏碎鲜酵母在一个大盆里，加入糖。

5 黄油加热熔化，加入牛奶、糖浆、大小茴香和盐，拌匀。

6 当温度放凉至37度时倒入酵母中，搅拌溶化酵母和糖。

7 加入粉料，揉成一个光滑的面团，进行发酵。

8 面团发酵成2倍大后分成20个小面团。

9 先用光滑的擀面杖擀成薄面饼。

10 再用带齿的擀面杖擀一遍。

11 放入平底锅中小火煎至两面稍微变黄即可，每面大约2分钟。