红苕鸡腿

简介

红苕鸡腿是一道四川的汉族名菜，属于川菜，主要食材是红苕，主要烹饪工艺是炒。成品外脆内酥，形似鸡腿，香甜可口。以红苕、面粉、红糖、菜油、酵面等适量制作而成。

做法

川味红苕鸡腿的做法：

原料：红苕500克、面粉150克、红糖50克、碱0.5克、菜油150克（耗25克）、酵面适量

制作方法：

1、红苕洗净去皮，上笼蒸耙，稍冷揉烂，加面粉50克，红糖、酵面适量及碱，捏成苕泥，分成5个心子。

2、面粉100克，掺清水揉成子面，扯成5个节子擀成面皮。

3、将面皮包上苕泥心子，搓成两头小、中间粗的青果形，在两端各用手指按一下，中间斜切1刀，成为两个鸡腿形的坯子。

4、油锅烧开后，坯子入锅翻炸，用中火炸至浮起呈金黄色即成。

操作要领：红糖不宜重；炸制用中火，注意油温。