炖肉里的水还是生水要放掉？

炖肉最好能放水。生水可以在逐渐加热的过程中最大程度的释放食材中的营养成分，而沸水会让肉的表面瞬间闭合，导致香气和营养成分释放不完全。电炖盅是现代家庭常用的一种厨房电器，多用于炖汤或煮粥，以保证食物的原汁原味。

炖肉里的水还是生水要放掉？

用炖锅炖汤或煮粥时，最好放冷水，主要是因为加入生水可以使水和食物一起慢慢加热，在水温上升的过程中最大限度地释放食物中的营养物质，使汤更浓郁，口感更好。

如果在炖锅中加入热水，在热水接触食物的瞬间，肉的表面就会收缩，导致在炖汤过程中，肉的风味和营养成分无法完全释放出来，炖汤的味道也不会丰富，没有自然风味，影响其口感。

炖盅的优点

电炖盅是现代家庭常用的一种厨房电器，多用于炖汤或煮粥，以保证食物的原汁原味。一般电炖菜都是水保温加热的。将食材和清水放入炖品中，盖上锅盖在水中加热炖品，使原料和汤料受热稳定。