腊八蒜几天变绿？

腊月初八要泡腊八蒜。将洗净晾干的蒜瓣放入干净的坛子中，倒入米醋(加糖或不加糖)，密封后置于低温避光处。20天左右，腊八蒜就做好了，色泽翠绿，酸甜可口。

低温是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜变绿的必要条件。其次，需要大蒜酶，对大蒜变绿有催化作用；最后，需要醋。醋可以使大蒜的细胞膜变薄，使大蒜变绿而不破坏其细胞壁。

扩展数据

腊八蒜变绿的原因；

大蒜天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸。这些物质无色，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸与丙酮酸反应生成黄色色素，与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色色素。当它们被加在一起时，它们呈现绿色。

但蓝色素不稳定，温度稍高容易分解。见光也会加速其分解，使其在储存过程中逐渐变黄。

相比之下，黄色素相对稳定。只要是在酸性环境下，既不太怕热，也不太怕光。因此，大约一个月后，腊八蒜的绿色会由鲜艳的蓝绿色逐渐变为黄绿色，再变为淡黄色。

众信。com-摘蒜不选日期，粥也不用太多。不要把简单的腊八复杂化。