没有鸡能活着离开德克萨斯。德州扒鸡为什么这么火？

在回答问题之前，请先对德州扒鸡有一个正确的认识。

德州扒鸡也叫德州五香无骨扒鸡。普通初级玩家通常想当然地认为五香鸡就是“五香”。然而！五香鸡不是指风味。德州的五香鸡，其实指的是崔、韩世功、侯等五位德州扒鸡传承人的五家店。五家店的配方相互融合，就产生了今天的德州扒鸡。

除了“五香”，理解德州扒鸡的另一个重点是“烤”字。烤肉是鲁菜中常见的烹饪手法。作为御厨中的上品菜，扒肉也代表了鲁菜的复杂工艺，一般需要经过两种以上的方式加热，才算是正宗的扒食。所以要大火煮，小火煨，武则天，文则天。武侠里井然有序的德州扒鸡，体现了扒鸡的精髓。

扒鸡和烧鸡相比，最大的区别是时间。一般小鸡需要炖6到8小时，老鸡需要炖8到10小时。炖的时间长了，把鸡腿拿起来抖一抖，肉和骨头就能分开，这叫去骨。但是，并不是所有的去骨鸡都是德州扒鸡，没有学会德州扒鸡统一“瑜伽式”的鸡都不是德州扒鸡。了解了德州扒鸡的一切之后，我们就可以开始讨论一个困扰豹妹很久的谜题了——德州，一座建立在扒鸡上的城市。

建立在扒鸡上的城市

只说德州，你想到什么？德州扑克还是德州电锯杀人狂？但如果只说德州扒鸡，范围会迅速缩小——中国德州。

德州人爱死了扒鸡。无论是日常拜访还是过年走亲戚，夹起一只扒鸡是德州人的基本礼仪。如果外地的朋友来德州做客或商务宴请，饭桌上一定会出现一份德州扒鸡。用德州人的话说:“如果我不知道要谈什么，我就点一只鸡，冲这只鸡。我可以讲半个小时，绝对可以避免酒桌上的尴尬。”回到扒鸡本身，德州人也不含糊。成立扒鸡研究所和德州扒鸡博物馆，在德州当地人眼里，高铁上的扒鸡都是袋装罐装，加了防腐剂，味道会和老汤里的中药材差不多，当地人只认新鲜的扒鸡。

但是新鲜和新鲜还是有区别的。说到吃鸡肉，德州人会有一个新的鄙视链。你喜欢重口味还是清淡口味？扒鸡是凉的还是热的；无论是炖的时间长，还是炖的时间短，这种工艺和口感上的细微差别，在机械化流水线上很难把握，但擅长小锅的老字号和小作坊却很容易把握。用崔记老板的话来说:“祖传的小灶能保持原味，按比例做出来味道永远不变，就像照片，放大了看不清楚。”

所以德州扒鸡集团旗下的扒鸡美食城，除了新鲜的扒鸡，只有扒鸡名师后人经营的崔记、李记、韩记所做的扒鸡才能入得州人的眼。早些年，德州人为了得到一只正宗的扒鸡，甚至可以走遍大半个城市从自己的后代手里买回来。

了解扒鸡的人越来越多。如今，扒鸡甚至成了德州的旅游项目，也成了很多自驾游爱好者在高速上跟着导航去买扒鸡的必选。流量绝对是德州扒鸡最大的伯乐。

最后友情提醒:扒鸡最好冷吃，不要热吃，吃完剩菜也不需要再加热。