餐馆的牛肉面有什么特别的秘方？为什么不能在家做？

主料:西冷辅料:胡萝卜、香菜、手擀面调料:葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、桂皮叶、丁香、陈皮。烹饪方法:1。将牛腰肉切成一英寸见方的块；2.锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，放入牛腩烧开，去血沫，其他调料用纱布包好，放入锅中，加入酱油、料酒，煮20-30分钟；3.将煮好的牛肉汤浇在煮好的面条上，撒上香菜。材料:牛肉4-5斤，糖3小勺，色拉油3小勺，酒2小勺，老姜250克，蒜35克，麻辣豆瓣酱1碗，盐1大勺，面条70克，红油麻辣油半碗，味精半勺，酱油2小勺，葱花。生姜切成小块，捣碎；大蒜去皮，捣碎。然后把糖和色拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉和酒放入锅中用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱和辣油一起翻炒；加入盐、姜、蒜和高汤，小火煮2-4小时。把盐、味精、酱油和葱花一起搅拌。在另一个锅里烧水。把面条摇一摇，放进锅里。水开的时候，先舀半碗面汤，放入一碗盐、味精、酱油、葱花，再放入煮好的牛肉和汤。你可以吃它。三辣牛肉面配料:牛臀肉500g(黄瓜片)、大豆油500g(75g)、大葱50g、姜25g、精盐20g、酱油20g、料酒15g、糖25g、胡椒粉5g、芝麻10g(烤)和辣椒油。特点:麻辣口味，牛肉嫩，脆爽操作:1，牛肉变两块整齐；大葱去皮；洗净，切段，切成段；生姜切片；将干红辣椒洗净，去籽，切成1 cm长的段；芝麻是烘烤和油炸的。2.牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时，放入笼中用开水蒸熟，取出放凉，切成长4厘米，宽1厘米的条状。3.炒锅加热，放入大豆油，加热至五成，放入牛肉条，炸干，捞出控油。4、锅中放75克大豆油，烧热，放入花椒，炒熟，捞出弃去。油稍微凉一点。干辣椒炒至紫黑色时，放入葱、姜翻炒，放入牛肉汤，放入酱油、味精、牛肉条，中火勾芡汁，收汁时淋上辣椒油，撒上烤芝麻。