谁知道烤鸡的做法和配料？

这种鸡呈淡红色，表皮微黄，肉质完整，咸味甘甜，鸡骨嫩滑可口，一碰就能脱骨。

材料

配料:肉鸡900克，调料:砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻65438+。

练习1。将鸡宰杀，沥干血水，趁鸡还温热，放入60 ~ 70℃的热水中约5分钟，然后去毛，可使鸡干净、洁白、美观。

2.然后切掉鸡爪，用刀在鸡脖子上方切一个小洞，露出食道和气管，并在屁股和腿之间切一个7 ~ 8厘米的长洞，切掉食道和气管，取出内脏，切掉肛门，然后用清水洗净残留的血污；

3.将洗净的鸡肉放在案板上，腹部朝上，用刀将肋骨和脊骨中间切掉，用手折叠；

4.然后在肚子里放一根小木棍撑起，再在鸡的小腹尖端做一个小口，把腿插进嘴里，把翅膀插进嘴里做成两端都是半圆，然后把表面水分擦干；

5.用蜂蜜水抹干鸡身，在150℃ ~ 160℃的热锅中炸至粉红色，捞出，放入另一锅，加入老卤和所有调料，将卤水溶解，加入，将竹箅子压在鸡上，使鸡完全浸没在卤水中，然后将硝溶解，加入，大火煮开；

6.改用文火继续煨至鸡肉熟烂，出锅；

7.钓鸡前准备好工具，钓的时候手和眼配合，让鸡的形状达到完整美观的要求。