世纪之谜，广东人口中的“白菜心”是什么？

这种从青到尾的华南特产，在南宋就进入了广东人的后院，是一种妥妥的独立蔬菜。

上菜汤和白菜心完美的发展了粤菜食材粗、烹饪精的特点。

？把煮好的鸡汤泡好后，加入皮蛋和虾米，再扔几颗白菜，煮到茎软塌塌。轻轻一咬，蔬菜汁鸡汤瞬间充满口腔，是家宴上鲜到眉毛都掉下来的菜。？在粤菜菜单中，无论是水煮还是配汤，还是一碟白菜，都是硬菜的存在。将蒜瓣压平，放入油中炸至金黄微焦，倒入白菜中。大排档的餐桌上经常出现炒白菜，很有广东人说的“炒锅气”。？

要一份香喷喷的煲仔饭，铁板黑豆排骨或者隔壁的腊肉，总会有几颗白菜心静静地躺着。在有空调的茶餐厅里，点一盘头头饭，旁边是油光发亮的叉烧鹅，绝对会让你对白菜感到厌倦。？

广东人有多爱吃白菜？？

什么都吃的广东人肥胖率全国倒数第五。在这里把每个人都叫做帅和漂亮不是没有道理的。广东人之所以身材这么好，和他们对美食的热爱是分不开的。小时候吃不完肉没关系，但是菜会被强行分发，被盯着看。

从成年人的口中，广东人记住了不吃菜就会便秘，就会发胖，就会长高，继续用这一套教育下一代。在广东，蔬菜也被制成饮料。和豆瓣蜂蜜一样，是用豆瓣烧开水，加入蜂蜜制成的。味道很干净滋润，很多茶餐厅都有。？

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因为气温低，生长时间长，晚菜心吃起来特别甜，更难得的是几乎没有残留。

一旦温度超过25℃，大白菜的味道就会涩，珠三角的环境污染越来越严重。广东人决定给白菜第二个家。他们走遍全国，发现贺兰山脚下的宁夏是种菜的天堂？宁夏的采摘工每天大约需要采摘18000颗大白菜。采摘时，他们会戴上“铁钉”保护双手，防止大白菜被夹伤。就这样，广东人乐了，开始做大白菜的搬运工。有多远？

无法阻止他们对大白菜的向往。宁夏的菜心也成了供港蔬菜，采摘时会收拾得整整齐齐。川味爆炒大白菜。一顿家宴到了后半段，能让家人邀请再举筷子的就是一盘青菜。在一顿火锅餐结束时，往油腻的汤里扔两把菜也是收尾的指定动作。青菜之于广东人，犹如“难忘今宵”之于春晚。没有它，一顿饭总觉得不完整。