年夜饭做什么素菜？
首先，画红薯
材料:红薯500克，糖200克。
生产步骤:
1，红薯清洗感，然后去皮切成大块的滚刀，再准备一个空盘子，上面抹一层香油备用；
2.锅中加入足够的油，加热至五成热，放入红薯块炸至表面金黄坚硬，内部稍软，然后控油取出(先放一个红薯块，试试油温，慢慢冒泡，一直保持中火，不要炸到5分钟左右)。
3.锅里留一点油，开小火，往锅里放糖，不停搅拌，直到融化；
4.当糖呈暗红色时，加入炒好的红薯块，快速搅拌均匀，然后放入你开始准备的盘中；
5.准备冷水开始拉丝。这一步会很快。如果天气冷，你将不能拔出电线。
简单厨房爱唠叨:①不要把红薯炒的油温太高，否则红薯会外炒内不熟；(2)炒糖色的时候要有耐心。将红薯炒至深红色。(3)盘子上抹香油，防止红薯粘盘。
二、蘑菇和油菜籽
准备食材:香菇7朵，油菜籽7粒，蒜，姜，酱油，米醋，两个红辣椒，盐，淀粉，蚝油。
食用油适量
生产步骤:
1.将油菜用清水洗净备用，锅中加入适量清水，倒入少许植物油，加入少许盐煮开，煮开时将油菜倒入水中，焯至变软，捞出多余的水，再装盘备用；
2.香菇洗净后，先去蒂，用水果刀在香菇中央位置一侧粘上一刀，在另一侧以同样的角度与上一刀混合，把切好的香菇条取下来，同样的方法再做一刀，只需从中间打饭，依次把香菇全部切开；
3.接下来准备汁液，准备一碗，将半碗清水倒入米醋、酱油中，加入适量淀粉、适量蚝油，搅拌均匀，制成汁液备用；
4.将锅预热，倒油。油热后，倒入姜末蒜末，炒香。加入蘑菇，加入少许盐，搅拌均匀。搅拌一会儿，倒入事先准备好的汤。
5.加入汤汁，边煮边翻蘑菇。汤汁浓稠时，加入事先切好的红辣椒，然后连同汤汁一起倒入盛有油菜的盘中。香菇油菜做好了，看起来又美又好吃；
第三，蒜蓉粉丝娃娃菜
准备食材:粉条、娃娃菜、大蒜、小米辣、小青椒。
生产步骤:
1，蒜小米辣和小青椒切碎备用，辣椒的量看你能不能吃辣！
2.锅中烧开水，将洗净的娃娃菜片放入锅中煮熟捞出，再放入粉条煮熟捞出！我只用了一捆宝宝菜，我用了两小捆粉丝！捞出粉丝，铺上娃娃菜备用！
3、一勺蚝油，三片酱油，一勺盐，一勺糖，一勺味精，搅拌均匀，加热锅让味精盐和糖充分融化，然后浇在娃娃菜上！
4、热锅油，放入蒜和辣椒翻炒出香味和油一起浇在娃娃菜上！最后准备一大碗，搅拌均匀再吃。真的太棒了！
第四，荷花池小吃
准备食材:木耳、胡萝卜、莲藕、荷兰豆、马蹄。也可以用莲子、菱角代替。
生产步骤:
1，先把各种材料处理好，莲藕在水里切片，马蹄切片。撕掉豌豆的茎，撕掉木耳，把胡萝卜切成菱形块。
2、焯水:锅里的水烧开后，加点盐，再放入莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、马蹄。间隔依次约为10秒。总溺水时间是一分钟。最后将所有的原料捞起，用冷水浸泡，这样素菜的颜色就可以保持得很绿。
3.然后过滤原料，挑出马蹄铁和胡萝卜，最后放入锅中。
4.开始正式炒菜:锅里两勺油，大火全烧，先加入除马蹄和胡萝卜外的原料，翻炒后加入一勺料酒。然后放入荸荠和胡萝卜，加盐和糖调味。大火翻炒两分钟，然后加入淀粉勾芡，就可以出锅了。
五、双椒杏鲍菇
材料:杏鲍菇2个，青椒1个，红椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油1汤匙，酱油2汤匙，白糖1汤匙，盐适量，油适量。
生产步骤:
1.将所有材料清洗干净，杏鲍菇和青椒切成小块，葱、姜和蒜切碎。
2、锅热，放入杏鲍菇炒出水。
3.将杏鲍菇铲到一边，锅中加入适量油，放入姜蒜爆香，放入青红椒翻炒片刻。
4.加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，适量盐，翻炒均匀，出锅后撒上适量葱花。
建议厨房爱唠叨:先炒杏鲍菇去水，味道很脆很脆。这一步肯定是不可或缺的。
六、蒜蓉西兰花
材料:西兰花1，大蒜3瓣，酱油1大勺，蚝油1大勺。
生产步骤:
1，西兰花掰成小花，放在菜盆里泡，同时少盐煮水；
2.水开后放入西兰花煮约1分钟后取出沥干水分。
3.锅里的油烧热，放入蒜末翻炒至金黄色，放入一勺酱油和一勺蚝油，快速翻炒，然后加入两勺水。此时倒入沥干水分的西兰花，快速翻炒；
4.最后，如果水太多，勾芡，倒香油出锅~
建议厨房爱唠叨:西兰花的茎别扔，营养也很好。你可以把它切成小块，一起油炸或者焯一下做凉拌。这道菜不需要盐。清亮爽口，生蚝油的咸味足以入味！
七、椒盐金针菇
准备食材:金针菇、鸡蛋2个、淀粉适量、盐和胡椒粉适量。
生产步骤:
1.金针菇切去头部，撕成小块，洗净沥干备用；
2.将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。将金针菇放入蛋液中包裹均匀，然后放入淀粉中，抖落多余的淀粉。
3、锅中放油，七成热左右，将金针菇放入炸至两面变脆，然后出锅，最后撒上盐和胡椒粉。
八、腰果炒三菜
准备食材:腰果、玉米、萝卜、绿豆、糖、盐、油。
生产步骤:
1.玉米去皮，胡萝卜切丁，四季豆焯一下，腰果炒1~2分钟。切记:油炸的油温不能太高，否则腰果会变黑。
2、锅里放点油，先把难煮的胡萝卜丁翻炒3分钟，再放入四季豆和玉米翻炒至熟。
3.出锅时加入炸好的腰果，加一勺糖和一勺盐调味。
九，三个新鲜的地面。
材料:450g(土豆2个(2片)、350g(茄子2个(2片)、150g青椒(1片)、10g葱、10g蒜、30ml生抽、15ml料酒、8ml生抽、糖。
生产步骤:
1.土豆去皮，切成小块，清水浸泡去除多余淀粉，茄子用滚刀切大块，用保鲜膜盖好防止氧化，青椒去籽切块，大蒜切蒜末，洋葱切葱花。
2.调酱:生抽2大勺，料酒1大勺，老抽半大勺，淀粉1大勺，再稍微摇匀(10g)。加入3g糖和少许水，搅拌均匀(一汤匙15ml)。酱汁不要太浓。
3.锅里放油，加热至七成热。把土豆沥干，放在锅里煎。煎至金黄色后，取出。将茄子放入锅中煎熟后，取出。
4.锅中油加热至九成热，倒入茄子和土豆快速炒熟(半分钟)，然后捞出油浸青椒。
5.锅内留少量底油，放入葱蒜，放入调好的酱料，待酱料粘稠后，放入炒好的土豆、茄子、青椒，继续翻炒，大火收汁，出锅。
十、香菇豆腐。
材料:豆腐1块，西红柿1块，香菇3个，葱1块，蒜3瓣，姜1块，黄瓜半根，红薯淀粉1勺，盐1扔，生抽1勺，蚝油2勺。
生产步骤:
1.干香菇洗净，泡水30分钟，豆腐切成小块，香菇切片，西红柿切片，黄瓜切片，蒜切片，姜切片。
2、锅中热油，豆腐在锅中炸至两面金黄，捞出装盘。
3.锅底烧热油，爆香姜蒜，爆香香菇番茄黄瓜至软身，将豆腐倒入锅中。
4.倒入刚泡好的干香菇水，加入2大勺蚝油，1大勺酱油，把盐丢掉，炖至汤汁干。
5、倒入勾芡的红薯淀粉水，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
建议厨房爱唠叨:1，豆腐是老豆腐做的，炸到金黄色，炸老一点好吃。2.选蘑菇也很重要！干香菇让豆腐更香，泡香菇的水不要倒！留下来炖豆腐，香菇特有的香味，融入豆腐超级香，好吃。