砂锅材料烹饪方法大全

砂锅酱一次40斤的量。如果是20斤，材料比例减半，然后煮第一锅的时间减半。做砂锅酱要4个锅。每一壶做好之后，会直接倒进一个空桶里，然后马上再做一壶。

第一口锅，10斤大豆油，9斤黄油，3斤红豆沙，7斤豆豉。大火烧开后，先放豆油，再放黄油。黄油融化后，豆瓣酱和豆豉就可以放在一起了。因为豆瓣酱容易粘锅，记得用小火搅拌，不要顺着锅底停。放在小火上烤45分钟。不能油炸。

第二口锅，5斤大豆油，半斤芝麻粉，半斤香辛料，香料，西府香料，淘宝上都有卖。做法是先往锅里放5斤大豆油，一分钟后放入芝麻和香料，不停搅拌。小火145度关火。

第三锅，5斤大豆油，5斤中粗辣椒微辣。做法:放入5斤大豆油后，两分钟就可以放入中粗椒面，然后用铲子搅拌，小火10分钟闻到焦香味。

第四口锅，黄油5斤，大红袍火锅食材5包(每包150g)，做法:将锅里的黄油融化，然后将大红袍火锅食材放进去，完全融化。

在桶底放少量的200克米酒，每锅做好后放入桶中，四锅做好后不断搅拌。