生物学:什么直链淀粉，支链淀粉？详细！

淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶质淀粉)。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过α-1，4-糖苷键首尾相连，分支处为α-1，6-糖苷键。

淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含有数百个葡萄糖单位，而支链淀粉含有数千个葡萄糖单位。在天然淀粉中，线性淀粉占20% ~ 26%，是可溶性的，其余为支链淀粉。用碘溶液检测时，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉与碘接触后变成红棕色。(原因是长螺旋链段的直链淀粉能与长链多聚i3-形成复合物，产生蓝色。直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。支链淀粉和碘的结合产生红-紫红色，因为支链淀粉的分支太短，不能形成长链聚I 3-。)

淀粉含有两种以上性质不同的成分，能溶于热水的可溶性淀粉称为直链淀粉；只能在热水中膨胀，不溶的叫支链淀粉。