蘑菇、草菇、平菇、香菇和猴头菇的区别
草菇又名兰花菇、平菇，原产广东韶关南华寺。300年前在中国栽培，20世纪30年代由海外华人传入世界各国。草菇是一种重要的热带和亚热带蘑菇，是世界上第三大栽培食用菌。我国草菇产量居世界首位，主要分布在华南地区。草菇营养丰富，味道鲜美。每100克鲜蘑菇含维生素207.7mg毫克，糖2.6克，粗蛋白2.68克，脂肪2.24克，灰分0.91克。草菇蛋白含有18种氨基酸，其中40.47-44.47%为必需氨基酸。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿物质元素。
草菇因经常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，主产于广东、广西、福建、江西和台湾省。肥，肉厚，柄短，滑，味美，故称“兰花菇”、“好吃的有脚菇”
平菇(学名:平菇；又名平菇、糙皮侧耳、平菇、台湾省平菇)是一种属于担子菌的平菇，是一种非常常见的灰色食用菌。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。不同性别的单核菌丝结合(交配)形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁定的联系。双核菌丝借助锁状关联，继续分裂细胞，产生分枝，在适宜的条件下无限生长繁殖。
在种子层，双核菌丝顶端产生担孢子，其遗传物质重组分离形成四个担孢子。当孢子成熟时，它们从褶皱中弹出，完成一个生命周期。因为平菇栽培的种类很多，作为生产者应该能够简单的从外观上区分常见的种类，避免错误的生产销售。因此，本文还从外观上简要介绍了几种常见平菇栽培种的形态特征。
①菌丝体。人工培养的各种菌丝体在琼脂培养基上呈白色、白色、致密，气生菌丝数量不等。
平菇、杏鲍菇:气生菌丝密集，培养后期气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄尖”现象。不会形成细菌皮肤。
平菇营养丰富，每100克产品含蛋白质20-23克，氨基酸成分齐全，矿物质含量丰富。
中医认为平菇性温味甘。具有祛风散寒、舒筋活络的功效。可用于治疗腰腿痛、手脚麻木、经络不通。平菇中的蛋白聚糖对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体的免疫功能。
香菇，又名香蕈、香菇、香蕈、香菇、香菇、香菇，是平菇属香菇的子实体。香菇是世界第二大食用菌[1]，也是我国的特产之一，在民间被誉为“一种美味”。这是一种长在木头上的真菌。味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。香菇富含维生素B、铁、钾和维生素原D(日晒后转化为维生素D)，味甘，性平。主治:厌食、气虚、乏力。
香菇被誉为“山珍之王”，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学专家对香菇都有著名的评价。随着现代医学和营养学的深入研究，香菇的药用价值被不断发掘。香菇中的麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病很有效。香菇多糖(β ~ 1，3葡聚糖)能增强细胞免疫力，从而抑制癌细胞的生长。香菇含有40多种六种酶，能纠正人体酶缺乏；香菇中脂肪所含的脂肪酸有利于人体降低血脂。
蘑菇--真菌皇后。香菇又叫香蕈、香菇，是一种长在木头上的菌类。因其味道鲜美、香气宜人、营养丰富，不仅排名在草菇、平菇、白蘑之上，还被誉为“菌类皇后”。
猴头菇(学名:猴头菇；英文名:Lion's Mane Mushroom(髯齿菇)，又名猴头菇，因形似猴头菇而得名。香菇、猴头菇、猴头菇是我国传统的名贵菜肴，肉质细嫩，味香可口。是四大名菜(猴头菇、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。被誉为“山珍的猴头，海鲜的鱼翅”。这种齿菌科真菌，其伞面有毛刺，长约1 ~ 3cm。其子实体圆厚，鲜时白色，干燥后淡黄色至淡褐色，基部狭窄或稍有短柄，上部膨大，直径3.5 ~ 10cm，远看似金丝猴头，故称“猴头菇”。猴头菇是无与伦比的美味。其肉质细嫩，醇香可口，素有“素肉”之称。
猴头菇作为配料是一道美味的菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇制成的药叫猴头菇片。《中华人民共和国药品标准》和《卫生部药品标准》第15卷第207页记载:“本品为猴头菇制成的片剂，具有养胃和中功效，用于治疗胃、十二指肠溃疡和慢性胃炎。”此外，现代医学和药理学的许多研究将猴头菌多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。