自制酸菜的美味方法？

芥末10公斤

360克盐

芥末面以泡水为宜。

适量胡椒粉(可选)

竹签(或筷子)夹住芥末，避免漂浮。

自制酸菜？

芥菜要在太阳下完全晒干，整个菜要有褶皱，茎要软(无声)(要干好几天)。成品越干，就会越脆。

把芥菜的每一片叶子都摘下来，把芥菜头切片，放在瓦罐里(按照配方，6.5斤的塑料罐刚刚好)。如果喜欢辣芥末，每排放几个辣椒；

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用适量的自来水浸泡盐(时间长，提前泡好)。将盐水倒入芥末中，浸泡面条。如果盐水不够，直接往缸里加入自来水，直到8分满即可。不要装满，因为腌制过程中芥末会出来，太满了会溢出来；

用竹签(或其他工具)托住芥菜，不要让它露出水面(键)。不能一路粘油，不然会发霉浪费。

1.夏天泡半个月，冬天延长约1到1半月，直到成品发酸发黄，泡好后才能食用。

2.如果再次腌制，卤水可以重复使用，但只需要配方1/2的盐；

3.腌制的豆类或瓜类不需要晒干，可以直接腌制；

腌制好的酸菜洗净切丝，倒入锅内(先不放油)炸至干，然后上油，加入红糖，炸至糖溶解，端上桌，用于烹制鱼、肉、鱿鱼须、烤肉等。，都很好吃。