鲟鱼怎么做才能去掉怪味？

1，杀鱼的时候一定要快，因为挣扎至死的鱼会因为应激反应产生很多人体不需要的代谢产物。用刀或剪刀迅速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，让鱼愉快地死去，可以减少不必要的代谢产物的生成，去除血液中的腥味。

2.在鱼头离鱼身一指的地方，一刀砍下，在鱼尾处一刀砍下。我们会看到鱼皮附近有一个白斑，就是鱼线。用刀轻拍鱼6-7下，使鱼松动，线自然露出小头。这时候我们可以用手慢慢轻轻的拔出来。一定要慢行，不要用力过猛，以免钓线因用力过猛而断裂(鱼线在两边)。然后用葱、姜等调料和料酒腌制2小时，味道不错。

3.油炸前将鱼在牛奶中浸泡一会儿，不仅可以去除鱼腥味，还可以增加鲜味。

4.加工鱼的时候，手上会有鱼腥味。如果用少量牙膏或白酒洗手，再用清水洗，去除鱼腥味。挤汁后最好用柠檬或橘子，生姜也可以。