烧武昌鱼的做法

红烧武昌鱼是一道传统菜肴，属于湖北菜系。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，极其鲜美。武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料。味道鲜美，老少皆宜，深受大众喜爱和推崇。

武昌鱼具有补虚、健脾、养血、祛风健胃的功效，可预防贫困、低血糖、高血压、动脉硬化等疾病。

中文名

红烧武昌鱼

主要成分

新鲜团头鲂、水发厚朴片、香油、糖

分类

湖北菜，传统菜肴。

某人的品味

新鲜美味

主要功效

补虚、健脾、养血、祛风、健胃。

快的

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烹饪诀窍

生产方法

练习1

原料:新鲜团头鲂一尾(重约2斤)，水发玉兰一两块，香油一两块，白糖一块，料酒三钱一块，葱花一块，熟猪油一块，味精一块半，湿淀粉六块，酱油一块，姜末两块。

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红烧武昌鱼相册

步骤:

1.将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，在鱼身上画五道斜十字形刀线。将厚朴切片切成薄片；

2.将炒锅放在旺火上，烧热香油，将鱼煎至炒锅两边，加入料酒、姜末、酱油、盐、葱、玉兰花片、水等。，一起做饭；

3.汤烧开后，把锅移开，放在中火上十分钟，然后把锅放在大火上继续烧三分钟，直到汤变浓，也就是把鱼从锅里拿出来放在盘子里。将原汁放在高火上，加入味精和糖，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油，浇在鱼面上。

特点:色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，滑爽油润，极其鲜美。

练习2

材料:武昌鱼、葱、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、少许料酒。

步骤:

1，武昌鱼鱼鳞及内脏，洗净备用；

2.热锅放油，葱、蒜、姜片入锅煸炒出香味；

3.将武昌鱼放入锅中(为防止破皮，鱼身上的水可以用纸擦干后再放入)，倒入少许料酒、醋、酱油、糖、鸡精调味；

4.用锅铲将鱼轻轻翻面，盖上锅盖，大火煨熟；

5、收汤时，即可开锅。

特点:鱼肉清香，鱼肉细嫩细腻无刺，汤汁清澈，原汁原味，沁人心脾。

烹饪诀窍

1，不需要用很深的刀在鱼身上划网线，这样鱼的口感更好，而且鱼的皮在烹饪的时候更容易收缩，不容易剥落。

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实拍美食红烧武昌鱼

2.放一点糖可以让鱼的鲜味更容易发挥。

3.做鱼的时候不要太着急。有句老话叫“一千个豆腐卷一千条鱼”，意思是鱼要煮很久，才有一些鱼更好吃。[1]

4.煎鱼最好用不粘锅。另外，保持鱼皮完整。放油之前一定要把锅加热。不然锅热的时候可以加姜片均匀的擦锅底，还可以在油里撒一点盐，也很有用。