种植食用菌

纵观2009年的食用菌市场，我们可以看到整个市场处于需求旺盛，价格上涨的局面，也就是说食用菌市场处于上升趋势，菇农效益不错，经营者信心满满。2009年大部分品种鲜价比2008年上涨80%以上，部分品种甚至超过100%。例如，双孢菇的价格比2008年上涨了200%。据预测，2010年的食用菌市场仍将向好，主要原因是:

第一，随着我国国民经济的快速发展，居民收入水平越来越高，对食品的需求越来越大。人们对低糖、低脂、高蛋白等绿色食品的需求日益增长，这类食品的营业额一直保持着强劲的增长势头。食用菌是一种营养丰富、味道鲜美、有益健康的理想食品，也是人类三大食品之一。同时，它还具有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。食用菌生产不仅可以变废为宝，而且可以综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅畅销国内各大市场，而且畅销国际。

二是我国食用菌产业发展趋势明显，主要体现在以连锁经营、品牌培育、技术创新、科学管理为代表的现代食品企业，逐步取代食用菌产业传统的散工生产、单店作坊、人工体验生产，向产业化、集团化、连锁化、现代化迈进。现代科学技术、科学管理和现代营养理念在食用菌产业中的应用越来越广泛。

第三，从国家政策和社会环境来看，食用菌已经到了发展的黄金时期。因为食用菌栽培技术是一个劳动密集型产业，对解决就业问题有着非常重要的作用。当前，解决就业问题是各级政府惠民的主要体现和政策导向。

第四，食用菌产业还可以促进畜牧业和种植业的发展。它是解决“三农”问题、增加农民收入的重要产业。在我国工业化、城镇化和农业现代化中发挥着重要作用，因此国家在税收政策和产业政策上给予了很大的倾斜。

第五，在市场上，我国城市化步伐加快，大量农村人口逐渐市民化，原有城市人口的消费能力逐渐增强。由于中国人口众多，经济持续快速发展，在“民以食为天”、“绿色健康饮食”的文化背景下，中国已成为世界上最大的食用菌生产和消费市场。

第六，在食用菌生产中，技术仍是亟待解决的问题。相对于大田作物的生产，菇农对食用菌生产技术的掌握还需要不断提高。技术和品种一样，一直制约着食用菌产业的发展，影响着食用菌的产量。

市场涨的时候冷静思考。

食用菌生产形势一片大好，行情不断上涨。毫无疑问，虎年将迎来大发展。但笔者也不得不提醒广大菇农，面对最好的发展势头，要冷静思考，不要盲目跟风。原因是:第一，防止一哄而起和“突破性发展”；其次，食用菌生产技术不好学，即使熟练掌握了技术要领，也要灵活运用；第三，菌种所需的材料是否匹配，尤其是菌种。

第一，发展食用菌生产要因地制宜，一定要选择适销对路的品种。在菌种选择上，菇农要根据当地资源、气候等条件，做好适应性试验和示范，因地制宜开发具有地域特色的品种，特别要注意开发适销对路的名、特、优新品种。

二是积极推进食用菌产业化。目前食用菌生产多为分散的家庭作坊式生产，不适应大市场、大流通的要求，必须进一步加快食用菌生产的产业化进程。条件成熟的地方，要积极建立食用菌专业合作经济组织，逐步形成“市场+龙头企业、专业合作组织+农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业化发展的运行机制。

三是强化竞争意识，提高产品质量。从食用菌培养料的生产到播种、产卵、出菇管理、采菇、加工、包装、储运、销售的全过程都要严格遵循无公害的原则，必须生产出具有竞争优势的优质产品，实现食用菌产品有机、绿色、无公害的目标。

四是建立适应市场需求的新技术研究和推广体系。各级食用菌研究机构、菌种厂、站、食用菌推广部门要围绕食用菌优良品种选育、病虫害防治、产品保鲜、加工、贮运等开展研究和推广。，并及时将科研成果转化为生产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，搞好标准化栽培和标准化生产示范基地建设。

第五，以设施栽培为主，积极推广工厂化生产模式。这种栽培模式虽然投资高，风险大，但利润和收益都很高，是今后食用菌生产发展的方向。现在工厂化设施栽培在一些地方如雨后春笋，有的业主今年建了一个，明年又建了一个。工厂化设施栽培最能实现市场各月、各日的均衡供应，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等。，具有广阔的发展前景。

第六，生产上一定要注意早字，同时要注意发展淡季生产。比如双孢菇的生产，要记住最好在9月5日前播种，最晚不要晚于9月15，这样产量最高。即使价格再低，收益率还是不错的。可以考虑反季节生产平菇。如果蘑菇在7月15左右生产，也是很赚钱的，每公斤干料的利润肯定不会低于1元。

第七，生产中要注意培养料的合理配方。不同的品种，培养基的配方也不会一样；同一品种的不同菌株，其配方会有一定的差异，主要体现在营养成分和pH值上，所以要做好适应性试验。

蘑菇栽培技术

耕作季节

渭北旱带地区蘑菇温差大，空气湿度低，季节变化快，可提前种植，时间安排在8月中旬至9月上旬。关中平原安排在8月底至9月中旬。当然，有洞穴和果坑的菇农可以在收获后将麦秸堆起来发酵，7月底播种，8月下旬收获。玉米秸秆收割后，待玉米秸秆干透，即可进行第二轮播种，使用切割后的玉米秸秆和牛粪，65438+2-1月播种，越冬，春季3月开始出菇，5月底前结束。产量和质量与麦草相似。

原材料的准备

栽培双孢菇的主要原料:小麦秸秆、玉米秸秆、牛粪。配件；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份开始麦收，麦秸收起来，要堆在远离播种大棚的空地上。堆放时无需粉碎:收集玉米秸秆时，可在6月5438+065438+10月晒干时粉碎使用，也可切成两段发酵；牛粪要提前拉回凉半干捣碎，然后堆成宽2米，高1.5米，长度不限，自然发酵，温度升至75℃。15天翻堆一次，内外调换位置，让其自然发酵。牛粪也可以晒干，捣碎，储存备用。此外，还可以加入鸡粪、猪粪进行培养。你不能把土块混在粪肥里。油渣:植物油渣最好，棉油渣也可以。豆秸:发酵料中加入少量的豆秸是最好的。要准备好磷肥、尿素、石膏、石灰。1.预湿堆前，在麦秸堆上撒一层石灰粉，用水管将麦秸打湿，让其软化三天，或者直接在上面浇石灰水。2.筑桩时，将称好的辅助材料全部拉到桩前，先在地上撒一层石灰，表面铺一层干草，厚约30厘米，宽2.3米，长约28米的1亩地料。将材料分5-6层堆放，一层25-30cm的麦秸，一层蘑菇上的石灰，一层牛粪，一层油渣，磷肥，石膏(用量为1/2)，尿素分别放在上面两层，混合辅料，每层分6份铺一点，然后再铺材料。建一堆这样一层草料一层辅料。洒完后开始浇水，材料表面浇一次水。材料的外围要垂直整齐。用同样的方法做一个桩，总高1.5m，顶部为龟背形。用薄膜覆盖发酵。3.前6天料堆温度达到70-7℃，稳定后即可翻堆。翻堆的方法是:从堆的一侧开始，着重在另一侧再建一个新堆，插上木棍或竹竿，即翻堆。翻堆时，应将堆的顶层料放在一边，然后夹在中间，外层料放在内层，内层料放在外层，下层料叠放在上层。翻边时要把培养料抖松，培养料要搅拌均匀，排除料中废气，增加新鲜空气。将剩余的石灰和石膏分层喷洒。当物质呈干黄色和白色时，说明水分不足。在堆放材料时洒水，以补充水分。每隔50厘米竖立一根木棍。把棍子叠起来后，摇一摇，抽出来，就是加了很多气孔。由于草料经过一段时间的堆积发酵后已经软化，草料堆的体积已经缩小，所以在建堆时，草料堆的长度要适当缩短，即草料堆的长度要缩短2米左右，宽度和高度保持不变，草料要四周垂直整齐，长方形，顶部为龟背形，顶部为薄膜式草帘。薄膜不要盖的太紧，不利于排气。隔天揭膜排出废气，也有利于提高温度。3天左右，温度可升至70℃以上，保持2天，再翻面。4.第二次，第一次调湿，加辅料，加透气孔后，物料温度迅速上升，翻堆大概需要5-6天。用同样的方法把纸堆翻过来。这时候可以从一端把堆翻过来，排列木棒留下透气孔，然后盖上薄膜。五天后用同样的方法翻堆第三次，翻完后在周围喷洒三氯杀螨醇。5.第四次翻堆三次后，物料已经腐烂，成熟后的标准是棕红色麦秸。手一拉就会断，材料不会碰到手。此时第四次翻堆是在材料表面上缘喷洒除臭剂或甲醛、杀螨剂。查pH值，PH值8-8.5。翻完之后，过两天就可以准备播种的冷料了。6.第四次翻堆后可以播种时出料，关键是要认清材料的成熟度。堆肥要求腐熟均匀，棕红色，秸秆柔软有弹性，手可折断，无氨味、无异味、不发粘、不发黑，以物料松散为标准。PH值为7-8。不能有原料，否则培养时会有幽灵般的真菌。具体做法:将料堆摊开，废气排出，可以开在寒冷的室外，也可以直接开入棚内。根据开棚要求，不同的大棚，不同的场地，排数，距离，厚废都不一样。

配料和堆肥

培养基配方:每亩用量1，麦秸5000斤，硼肥200斤，鲜牛粪10 m3，尿素40斤，棉籽壳500斤，油渣200斤，石灰250斤，石膏200斤，PH值8左右。2.玉米秸秆2500公斤，小麦秸秆2500公斤，新鲜牛粪6立方米，棉籽壳500公斤，油渣200公斤，磷肥200公斤，石膏200公斤，尿素40公斤，石灰250公斤。3.堆垛:根据自身的地理环境，无论是大棚、大棚、田间还是洞穴栽培，堆垛、发酵都建在靠近栽培地、水电方便的饲养场所。建堆发酵步骤为预湿、建堆、第一翻堆、第二翻堆、第三翻堆、第四翻堆、去堆，约28天。上面已经描述过了。

温室和空地的选择和开放

现有大棚、大弓棚、中小棚都可以栽培蘑菇。如果要搭棚子，在已经收割小麦的地里，弓棚南北走向，大棚东西走向。温室用旧膜或黑膜，加草帘。一般棚长30-50米。1.开棚方法①直式:一般为三排料两车道(4米棚)或四排料三走道在棚内摊铺。放线铺砌两边60cm，中间1.2m，走道70cm。②横畦:在棚中央留70cm宽的沟作横畦，每畦80cm-1m，沟与沟之间的间隙为40cm。在这之后，计算棚子可以做多少个边框。不管用哪种方法开畦，都要提前把畦整平，拔掉杂草，铺前每天给棚里的土浇一次水，湿度适宜，让棚里的土用手挤成块，一拖就散，然后就可以进行铺播了，每亩地撒25公斤石灰。2.野外开边的方法是直边开边，宽65，438+0m，直边宽70cm(两侧预留65，438+00cm取土)，深20cm为地下边，地上20cm为地上边。把土灌满水，然后铺好线，铺好，冷却，排出废气。

撒播

撒播应在晴天和阴天进行，不能在雨天进行，因为物料被雨水淋湿后，会增加含水量，容易感染杂菌。中午阳光充足，阳光强烈的时候不宜播种，以免杀死菌株。1.摊放:将发酵好的堆肥从堆肥堆中取出，放在洒有新鲜石灰的床上，让其冷却到30℃以下，然后将堆肥摇匀，用龟背摊放在床上。堆肥厚度约20 cm，堆肥厚度均匀。一边撒播材料一边播种。2.播种方式有播种、穴播、层播。无论温室栽培还是露地栽培，小麦种子都要分层播种。每平方米使用1.5-2瓶种子。该菌株要求菌丝厚白，无黄水，不萎缩，无杂菌，无螨虫。首先将菌种瓶在0.2%的高锰酸钾水溶液中洗净，使用前表面消毒，将菌种瓶打碎，将种块放入干净的盆中，用手打碎，取三分之二的菌种，撒在料面上，然后用叉子或手抓住培养料，让菌种块落入料层，将料面整平，再将剩余三分之一的菌种均匀撒在料面上，最后用木板或盆。厚度在4厘米左右。需要特别注意的是:播种时面积不能太大，要盖多少土。另外，大棚播种7天后可以覆土。

覆土和管理

1，覆盖时间播种后应立即覆盖，有利于保温和水分生长，也可提早出菇，一般播种后25天左右开始出菇。如果材料水分潮湿，播种7天后可以覆土，这样一方面可以蒸发水分，另一方面可以看到菌种块的菌丝生长。播种后可用薄膜或草帘覆盖。2.覆土栽培双孢菇必须覆土，不覆土是不可能出菇的。大棚和露地栽培均匀，直接从过道取土。先把走道挖掉的部分打碎，撒一点磷肥、炉渣、石灰粉在上面，搅拌均匀。土壤颗粒最大不超过2 cm，土壤水分用手捏成扁状，搓成球状，不粘手。播种时覆盖土壤。如果在露地播种，可以直接盖上一层塑料薄膜和草帘。边框要呈龟形，料面周围的土要盖紧，厚度均匀在4厘米左右。对了，走道里形成了一条沟，可以放水、加湿、给蘑菇通风、保湿。3.覆土后在管理温室中播种。覆土后，材料表面可以不用草帘覆盖。为了防止土壤表面水分迅速流失，可以覆盖一层塑料薄膜。前三天不要揭膜，以后每天揭一次，每次通风30分钟，增加菌床新鲜空气。如果土壤表面干燥发白，可以用喷雾器喷洒表面。如果膜下菌丝已在土壤上15天左右，可揭膜增加湿度，使气生菌丝倒伏变粗，呈线性水平生长，使土壤中的菌丝因土层干燥而上不了土壤表面，可根据菌丝的土壤情况灵活管理。菌丝距离表土1 cm，所有物质均为白色。可以进入蘑菇生产期管理。

蘑菇生产管理

当温度降到20℃以下，保持在13℃以上时，充满物质的菌丝很快就会出菇。这个时候，关键是要保持土层的水分。检查土层内菌丝是否离地表1 cm左右，菌丝边缘低，出菇慢，菌丝在表层，出菇密集小，容易成为薄皮菇，产量低。1，蘑菇促进是诱导菌丝扭结形成原基。蘑菇推广的方法主要是用水，这种喷水叫蘑菇水。当菌丝长到离土面1 cm时，喷一次重水，每平方米1.5-2.5公斤水。可根据土壤的干湿程度喷水，早晨或下午应在20℃以下喷水。喷水后要加大通风量。温室两边要开风孔，两头都要露在外面，每天1-2次，每次30分钟。喷水后，如果温度适宜，土壤中会形成大量的原基小白点。此时不能再用喷水，以免原基死亡，要注意保温保湿管理。2.子实体生长时间的管理。2-3天后，喷水形成的原基会分化出蘑菇芽。长到黄豆大小时，喷一次重水，增加土壤湿度，满足子实体生长所需的水分。这一次，水被称为蘑菇水。喷水取决于天气、土壤湿度和蘑菇芽的大小和数量。晴天，土壤干白，蘑菇多，蘑菇芽大，喷水量要大。用喷雾器喷水，或者用喷壶倒水。雨天和阴天，土壤湿润，蘑菇少，蘑菇芽小，所以少喷水或不喷水。当蘑菇表面光滑、白色、无鳞时，说明水分不足，需要及时喷水增加湿度。出菇土壤湿度还能挤平搓圆不粘手，菇盖5厘米左右就能收割。

收获和管理

1，采收当菇蕾长到3-5的帽径，膜未破，褶未露，应采收。一般在适宜的温度下，5-7天即可采收。采收时，挑大的留小的，轮换采摘，注意不要伤到周围的幼菇。对于丛生的蘑菇，用小刀切开大蘑菇，留下小蘑菇继续生长。梗1 cm，切口要光滑，不能断。切根时，把开菇和畸形菇放在一起，把标准菇放在一起，小心放在塑料筐或桶里。在收获的同时，将菇床上的死菇和病菇清理干净，并将菇脚坑用土填满。2.翻潮管理每批蘑菇采收后，彻底清理并清除篦床上的残根和死菇，修补覆盖层，填平菇足坑，喷杀虫剂、氯氰菊酯、杀螨剂各一次，再喷重水一次，称为翻潮。3-5天后，下一波蘑菇又形成了。有的菇床连续出菇，一般4-5潮菇，营养基本耗尽。春节冻前，如果早播种，9月初播种，65438+2月前可播2-3茬，以后只播1茬，春季3月后播3茬。关中地区气候干燥，人工管理程度高，菇潮次数明显。在南方潮湿地区，蘑菇源源不断地产生，没有明显的潮汐。秋菇的质量比春菇好。

越冬管理

当温度低于10℃时，很少有蘑菇生长。此时停止喷水，做好越冬管理。它的做法是:在床上盖一层草帘或薄膜，保温保湿，每周揭盖1-2次，通风1小时，要在中午进行。如果床上有蘑菇，及时收割，检查床上的土壤不能太干，保持土壤处于微湿状态。

春季蘑菇管理

每年冬天收割玉米秸秆后，11-65438+2月可以发料播种。蘑菇在冬春之前的冬季生长。这批蘑菇也叫春菇。秋菇春季温度在12℃以上，即3月中旬，就进入春菇管理。这时候揭膜，喷一次杀虫剂，然后喷1次重水，淋土，把走道灌满水。如果土壤干燥，可以分两次淹水，直到土壤渗透。春天气温上升快，蘑菇长得快。5月份需要一天采摘两次，避免采大菇开菇。最后两个蘑菇出来后，可以喷洒营养物质和大部分，增加产量和质量。

消灭病虫害

在蘑菇生长过程中，由于环境条件不适宜，或者没有发酵培养料，或者采菇后没有及时清理等原因，都会发生病虫害。要求每个管理人员严格、卫生、足量地完成每个操作过程。棚内田间经常撒石灰，材料一定要彻底熟拌，覆土要干净。水要卫生，用水要干净，棚内空气要清新。一旦有苍蝇和线虫，用蘑菇杀虫剂、高效氯氰菊酯或盐水喷洒，蘑菇上表面就会出现斑点。通风要多，水要少。用康宁或百菌清喷洒，早防早治，可彻底控制病虫害的发生。