柿子太涩怎么办

一、硬柿子的脱涩方法

1、温水脱涩法：将硬柿子浸泡在35-40度的水中浸泡16-18个小时就可以脱涩了，但是对于脱涩的柿子要尽快食用，不然时间长了容易导致柿子烂果。

2、在南方可以将柿子放在常温的温水中浸泡5-7天，对着这种脱涩方法，也跟前面的一样，要尽快食用，避免烂果。

3、石灰水脱涩法：按照100公斤柿子用7公斤生石灰的量，先将生石灰加水搅拌成石灰乳（以石灰水淹没柿子为准），保持温度在20-25度范围内，大约3-4天就可以脱涩了。

二、软柿子的脱涩方法

1、将柿子与其他苹果、梨等成熟水果混放在密室内5-7天就看脱涩。

2、酒精脱涩：在密闭的房间内或容器里，在柿子上喷一些75%的酒精后盖塑料膜等物密封，放置20度的环境汇总，大约9天就可以脱涩了。

3、乙烯利处理法：用250-500ppm乙烯利溶液加0.2%的洗衣粉作展着剂喷柿子，将喷了洗衣粉作展着剂的柿子放到室内，大约3-5天就可以脱涩了。当然也可以连筐带果浸入乙烯利溶液中3分钟，一般8-9天即可脱涩。

相关说明

柿子会涩原因及脱涩原理：柿子果实中含有强烈涩味，主要是因为柿子果肉中含有大量可溶性单宁物质，单宁物质位于特殊的单宁细胞液胞中，而单宁细胞大小及含量，会因柿子品种及成熟度而异。

柿子单宁在溶解状态下食用有涩味的感觉，而在不溶性呈凝胶下食用便不会感觉到涩味，这主是因为舌头上的味蕾会和分子量小的可溶性单宁分子结合，因此食用时会感觉到涩味，不溶性单宁为凝胶状大分子，味蕾无法与之结合所以感觉不到涩味。

以上内容参考：百度百科-柿子