为什么有能力的厨师不愿意在食堂炒大锅菜？

(1)首先是工资太低。你想想，一个食堂的大锅菜都是油焖炒的。技术要求不太高，菜头也不多。只是为了满足单位员工的需求，老板当然不希望多发工资，增加成本。

(2)所有有能力的厨师都是通过至少十年的努力成长起来的。工资和技能并驾齐驱，一路上涨。他们拿着低工资怎么能回去工作呢？

(3)但是，这并不意味着大锅菜的内容层次不多。事实上，一个能在食堂炒大锅菜，然后在酒店炒类似菜的厨师更是得心应手。

但是酒店菜系、菜品种类繁多，需要的技术范围很广。酒店里也有很多厨师。大家聚在一起工作，可以互相学习，提高自己，弥补自己的不足。

所以，对于一个有能力的厨师来说，大家都是想再争取进步，而不是去食堂炒几口大锅，拿更低的工资！

(4)全面看问题。现在一些机关单位的食堂都换成了职工食堂，还有内部接待。平时做一些盒饭，有业务接待的时候还是需要有能力的厨师，要求很高。

就是因为食堂大锅菜少，发展空间小，局限性大。而且炒大锅菜的时候很累，食堂做大锅菜的厨师工资比酒店厨师还低。

食堂的大锅菜都是学校的员工或者学生老师吃的，菜品种类比酒店少很多。而且炒、煮、蒸、炖是主要的烹饪方式，有炒菜的比较少。与酒店厨师做的菜相比，他们对“色、香、味、形”的要求没那么严格。

比如我有个同学，在事业单位食堂工作。他也是一名厨师。周一到周五做早餐和午餐。早餐两三百人，午餐四菜一汤，晚餐六百人。每周提前列出食谱，交给买家。六点供应早餐。他每天四点半起床。家离上班的地方很远，但是有通勤班车。下午3点就好了，可以回家了。他的工作时间比在酒店工作的厨师还短。虽然一大早起来很累，但他年纪大了，也愿意接受这样的作息时间。他在那里工作了好几年，每周菜单上的菜基本都是一样的。他对食堂的操作规则和技术了如指掌，但要去应聘也不会去酒店。