宫保鸡丁的正宗做法。
宫保鸡丁的正宗做法-食物准备
鸡胸肉150g，花生仁50g，鸡蛋1，蛋清和红辣椒2个。盐、淀粉、辣椒油、油、蚝油、绍兴酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉。
方法步骤
1.将鸡肉和红辣椒分别洗净切块，蛋清液、盐、淀粉搅拌均匀，微波炉加热1分钟，打成汁。
2.盘中刷油，放入鸡丁拌匀，用保鲜膜包好，大火加热3分钟。
3.将油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉、红辣椒丁搅拌均匀，用保鲜膜包好，大火加热5分钟，然后加入花生、鸡丁，搅拌均匀，用保鲜膜包好，加热1分钟，倒入调好的汁。
宫保鸡丁的正宗做法。
鸡胸肉150g。50g去皮脆皮花生和1蛋清。黄酒20克，酱油5克，糖20克，醋5克，干辣椒2个，清汤或鸡汤25克，干生粉10克，水产生粉20克，姜片、葱、味精、盐、香油、红油、花椒面各适量，生油500克(实际用量为75克)。
方法步骤
1.鸡胸肉去皮，用刀拍透(使鸡胸肉易入味)，切成丁，加入黄酒、盐、蛋清、生粉，上浆。将干辣椒切成段。
2.将黄酒、酱油、味精、醋、糖、水产粉、清汤或鸡汤放入小碗中，做成一对汁。
3.将锅加热，放油。三成热时，加入鸡丁油，然后倒入漏勺，沥干油。
4.锅内留余油，将干辣椒炒至焦黄，放入姜片、葱段、鸡丁，加入酱汁，一起翻炒几下。倒入花生，翻炒几下，淋上香油和红油，撒上胡椒面，即可食用。
技巧
鸡丁大小要均匀。不要把干辣椒炒黑烤焦。
宫保鸡丁的正宗做法三配料准备。
鸡胸肉丁200克，熟花生50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，洋葱片15克。
调料:干红辣椒5g，生粉15g，花椒15g，酱油15cc，黄酒5cc，糖10g，醋10cc，盐2g，味精2g，油300cc(用量)。
方法步骤
1.将鸡丁放入碗中，加入盐、黄酒、味精、鸡蛋和生粉，混合均匀后上浆。
2.取一个小碗，加入酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉拌匀。
3.向炒锅中加入300毫升油。六成热时，放鸡丁油，倒出沥干。
4.锅里留20cc油，把干辣椒炒到棕色。
5.马上炒辣椒，放下鸡丁。
6.倒入调味料和果汁搅拌均匀，然后加入花生搅拌均匀。
7.搅拌均匀，然后出锅装盘。
技巧
1，花椒和干辣椒不能被烤焦。
2、卤汁紧紧裹住鸡丁。