四川辣酱调料的加工工艺和配料？

做法:鲜晨椒，红辣椒少许(喜欢吃辣的人可以全部用晨椒)，西红柿500克，姜一块，蒜两个。将上述材料放入搅拌机中搅拌成糊状。炒锅里放一小碗水，中火煮，炒锅里放各种糊，边煮酱边加盐、糖(少许)和半瓶米醋(蒜留一半最后放)。记得用勺子不停搅拌，防止粘锅。由稀转稠关火，然后加入一些味精，把剩下的蒜倒进去，晾凉装瓶。

小贴士:这款辣椒酱绝对可以和市面上有名的大蒜辣椒酱相媲美。另一个窍门是，在泡菜坛子里拿一小块有酸牙的老萝卜，和西红柿一起搅拌。调味汁尝起来特别香。

多鲜辣椒

做法:鲜辣椒100克，大葱1根，盐少许，白酒适量。剁辣椒，不要辣，最好戴橡胶手套切；一边切，一边放进瓶子里，同时加盐，用一双干净的筷子压紧，最好撒点白酒。密封，3天左右就可以吃了。

小贴士:吃面条的时候放一点，炒菜的时候拌一勺。很香，很开胃。

甜辣面酱

做法:郫县豆瓣100g，四季宝嫩花生酱100g，甜面酱200g，蚝油1勺，胡椒粉，少许冰糖，姜末，蒜末和葱花，干辣椒碎30g，植物油和香醋。将豆瓣剁碎，与花生酱、甜面酱、蚝油一起放入盆中，搅拌均匀，形成混合物。烧热炒锅，倒油。当油热时，将姜末、蒜末、葱花和胡椒粉翻炒，然后将混合物倒入炒锅，然后用锅铲慢慢推动均匀。

小贴士:做酱的时候不能翻炒，不能翻炒，要慢慢推匀。当锅内出现均匀的气泡，香气四溢时，加入胡椒粉和冰糖拌匀。酱汁鲜红醇厚。自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣椒酱

做法:牛肉(肉末)500克，红椒(末)500克，干黄酱两盒，味精100克，糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅里烧热油，把牛肉炒一会儿，然后倒入上述调料，炒匀，炖一会儿。

小贴士:吃面条的时候放一点，炒菜的时候拌一勺，很香。

花生辣椒酱

做法:干辣椒25克，熟花生150克，花椒40片，食用油适量，盐2大勺，味精少许。将辣椒和花椒干燥，捣碎成粉末；成熟的花生去皮，然后花生捣碎；向捣碎的三种原料中加入盐和味精，搅拌均匀；炒锅着火，色拉油烧到七分热。将混合好的原料倒入炒锅，用筷子翻炒。这时会有呛鼻的刺鼻气味，再加入半碗水(如果不太了解油温，边倒辣椒边加水)。盖上锅盖，大火煨，逼出水分，煮至粘稠状。取出锅，放凉，将准备好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随身携带。

小贴士:这种酱简单，成本低，原料方便，好吃又实惠，比老干妈，老干爹好吃多了。嗜辣者可选择辣味十足的辣椒为原料，也可增加辣椒的重量；如果不喜欢吃辣，可以选择普通辣椒。除了花生，芝麻、核桃、瓜子都可以用这种方法做成辣酱。

麻辣豆酱

做法:1小碗鲜蚕豆豆瓣酱，25g开阳(虾米)，半勺黄酒，14勺精盐，少许糖，少许味精，3勺花生油，少许香油和麻辣油，少许花椒粉。开阳用黄酒和清水浸泡30分钟左右，使其膨胀；锅洗净，放花生油，油七成热时，炒出蚕豆瓣，放入葱、盐、糖、味精，炒至入味，再放入辣椒粉、花椒粉、香油，拌匀，然后出锅，放入锅中。

小贴士:这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作时，豆瓣一定要用热油快速翻炒，使其不易变黄；不适合加水、油炸、增稠，以保证酱料的爽口、嫩滑、香浓。