四川辣酱调料的加工工艺和配料?
做法:鲜晨椒,红辣椒少许(喜欢吃辣的人可以全部用晨椒),西红柿500克,姜一块,蒜两个。将上述材料放入搅拌机中搅拌成糊状。炒锅里放一小碗水,中火煮,炒锅里放各种糊,边煮酱边加盐、糖(少许)和半瓶米醋(蒜留一半最后放)。记得用勺子不停搅拌,防止粘锅。由稀转稠关火,然后加入一些味精,把剩下的蒜倒进去,晾凉装瓶。
小贴士:这款辣椒酱绝对可以和市面上有名的大蒜辣椒酱相媲美。另一个窍门是,在泡菜坛子里拿一小块有酸牙的老萝卜,和西红柿一起搅拌。调味汁尝起来特别香。
多鲜辣椒
做法:鲜辣椒100克,大葱1根,盐少许,白酒适量。剁辣椒,不要辣,最好戴橡胶手套切;一边切,一边放进瓶子里,同时加盐,用一双干净的筷子压紧,最好撒点白酒。密封,3天左右就可以吃了。
小贴士:吃面条的时候放一点,炒菜的时候拌一勺。很香,很开胃。
甜辣面酱
做法:郫县豆瓣100g,四季宝嫩花生酱100g,甜面酱200g,蚝油1勺,胡椒粉,少许冰糖,姜末,蒜末和葱花,干辣椒碎30g,植物油和香醋。将豆瓣剁碎,与花生酱、甜面酱、蚝油一起放入盆中,搅拌均匀,形成混合物。烧热炒锅,倒油。当油热时,将姜末、蒜末、葱花和胡椒粉翻炒,然后将混合物倒入炒锅,然后用锅铲慢慢推动均匀。
小贴士:做酱的时候不能翻炒,不能翻炒,要慢慢推匀。当锅内出现均匀的气泡,香气四溢时,加入胡椒粉和冰糖拌匀。酱汁鲜红醇厚。自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
牛肉辣椒酱
做法:牛肉(肉末)500克,红椒(末)500克,干黄酱两盒,味精100克,糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅里烧热油,把牛肉炒一会儿,然后倒入上述调料,炒匀,炖一会儿。
小贴士:吃面条的时候放一点,炒菜的时候拌一勺,很香。
花生辣椒酱
做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40片,食用油适量,盐2大勺,味精少许。将辣椒和花椒干燥,捣碎成粉末;成熟的花生去皮,然后花生捣碎;向捣碎的三种原料中加入盐和味精,搅拌均匀;炒锅着火,色拉油烧到七分热。将混合好的原料倒入炒锅,用筷子翻炒。这时会有呛鼻的刺鼻气味,再加入半碗水(如果不太了解油温,边倒辣椒边加水)。盖上锅盖,大火煨,逼出水分,煮至粘稠状。取出锅,放凉,将准备好的花生辣酱装入玻璃瓶中,随身携带。
小贴士:这种酱简单,成本低,原料方便,好吃又实惠,比老干妈,老干爹好吃多了。嗜辣者可选择辣味十足的辣椒为原料,也可增加辣椒的重量;如果不喜欢吃辣,可以选择普通辣椒。除了花生,芝麻、核桃、瓜子都可以用这种方法做成辣酱。
麻辣豆酱
做法:1小碗鲜蚕豆豆瓣酱,25g开阳(虾米),半勺黄酒,14勺精盐,少许糖,少许味精,3勺花生油,少许香油和麻辣油,少许花椒粉。开阳用黄酒和清水浸泡30分钟左右,使其膨胀;锅洗净,放花生油,油七成热时,炒出蚕豆瓣,放入葱、盐、糖、味精,炒至入味,再放入辣椒粉、花椒粉、香油,拌匀,然后出锅,放入锅中。
小贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作时,豆瓣一定要用热油快速翻炒,使其不易变黄;不适合加水、油炸、增稠,以保证酱料的爽口、嫩滑、香浓。