沈阳四大特色菜？

原来是一道叫“三滑一炒”的四菜:肝尖、腰花、黄菜、炸丸子。“绝”字的本义是“拿刀断丝”，引申的意思是“绝活绝技”。“四绝”的确有“四绝”概括起来:一是用料绝对普通，无非猪肾、猪肝、鸡蛋、猪肉，用料准备相当容易；第二点就是食材绝对新鲜。店家称，使用的猪肾、猪肝必须是当天宰杀的猪，猪肉也要当天的新鲜瘦肉，鸡蛋要新鲜鸡蛋；第三，烹饪绝对精细，猪水有腥味。特别是猪肾要绝对清洗干净，才能让腰花脆嫩可口。猪肝讲究换刀，使肝尖滑嫩醇厚。新鲜干净的肉做成的丸子，为了外嫩，先炸后烧。最有名的是黄菜，看起来像蒸蛋羹，其实是用大勺子“弹”出来的。加入肉末蛋黄液，倒入已加热至三四成的猪油中，用手勺朝一个方向不断搅拌，分几次加入猪油。蛋液呈脑状成熟后，出锅装盘，绝对软香。第四，价格绝对低。四大名菜才几十元，连主食的啤酒都在百元以上。

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这一本里有详细的。