为什么徽米面叫徽米面？

烩面是河南的特色美食，历史悠久。它是一种传统的小吃，有肉、素食、汤、蔬菜和米饭。因其味道鲜美，经济实惠，闻名中原，遍布全国。烩面根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。洛阳的水席，开封的包子，郑州的烩面，是河南的三大名小吃。辉绵面位于河南辉绵面。

以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜，是一种类似千层面的面食。这种汤面筋好，营养高。惠面的面条选用优质白面，掺入适量盐碱温水，使面团比饺子的面条软，反复揉搓使其坚韧，放置一段时间后，擀成四指宽、20厘米长的面片，外面涂上植物油，盖上塑料纸备用。汤料用上等嫩羊肉和羊骨头(劈开露出中间的骨髓)熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中药和骨油熬出来，熬出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。

在永福路，一家新乡人开的传统河南烩面馆。店主王先生说，河南烩面是由安泡馍演变而来，清朝时传入河南。因为河南人更喜欢面条而不是包子，所以就演变成了烩面。现在，所有的烩面汤都能隐约闻到Xi安泡馍的味道。汤是用羊肉和羊骨头熬制五个多小时，其中加了七八种中药，熬出来的汤很浓。惠面用的面叫拉面，特点是爽滑有活力。在河南，郑州最有名的是“徽米面”。新乡最出名的是“元阳惠米面”，而广州的“惠米面之王”惠米面在元阳惠米面的基础上结合了惠米面的做法，味道更“正”。

徽面里的羊肉主要是清汤(也叫白汤)，近几年又有了卤汁汤。新乡“小北街”腌制的羊肉，就像广州的炖牛腩。羊肉烩面的羊肉汤里含有多块羊肉和羊骨头(在烩面大王店，每天都要用几十斤羊骨头和羊肉来做汤。)，辅以粉条、海带丝、枸杞、香菜等。惠面面厚如百合花瓣，外滑内韧，嚼起来有张力，分段吃。吃脚长，然后喝汤。羊肉烩面配羊肉汤，海鲜烩面配海鲜汤，等等。参考价格:5元/小碗，6元/中碗，7元/大碗。