鲤鱼腌制后，要不要在鱼皮上撒一层粉？目的是什么？

鱼是一种营养含量非常高的食物，而且鱼里面的脂肪非常少，所以鱼也受到很多女性的青睐。鱼的家常菜做法很多，蒸、炖、炒，各有特色。我最喜欢炖，红烧鲤鱼是所有红烧鱼块中最好的。我每隔一段时间就会买一条小鲤鱼炖着吃。首先，我做红烧鱼不容易。贵在我有一个会做饭的奶奶。

奶奶很喜欢吃鱼，所以奶奶会做各种各样的鱼，但是婆婆的拿手菜是红烧鲤鱼。奶奶做的红烧鲤鱼让人一看就有食欲，鱼片特别脆，没有一点破损的迹象。刚开始做红烧鲤鱼的时候，炸的时候总是破皮，然后把鱼炸的乱七八糟，有时候甚至马上继续炸。我没办法，只好问我奶奶。

奶奶告诉我，那是因为我在煎鱼块之前没有走一步，所以在煎鱼块的时候，鱼块非常容易受损。原来鲫鱼腌制后，要在鱼片上撒一层小麦粉，这样炸鱼片的时候就不容易破坏鱼片，吃起来会很脆。但需要注意的是，小麦粉不用太厚，轻轻撒一层就可以了，会影响鱼片的口感，而且会因为小麦粉太厚而继续让鱼难以入味。

将买来的鲫鱼清洗干净，然后在鱼的表面画几个借洞，方便在腌制的情况下入味，最后用大蒜、姜片、米酒腌制十分钟。

在酸菜鱼上撒一层薄薄的小麦粉，然后放锅里炸。两面金黄后，取出鱼。因为有一层小麦粉的保养，即使拿出来也不会破坏鱼片。

将果汁混合，将2汤匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙生抽、2汤匙米酒、2汤匙耗油、1汤匙白糖加入大碗中，拌匀。锅中加入蒜和姜片放入油中炸熟，然后将调好的汁和炸好的鲫鱼放入锅中，加入花椒，最后炸至焦黄，红烧鲫鱼就做好了。

以上是红烧鲤鱼的制作方法。做红烧鱼的时候，炸鱼块很重要，不仅能让鱼吃起来香，外观上也更有食欲。这就是传说中的美味。