咸菜丝怎么腌制？

01以萝卜为例。白萝卜去皮，切成条状，放入容器中，撒些盐(除了量)，拌匀，腌制1小时左右。白萝卜用手揉搓，然后沥干备用；将牛蒡和胡萝卜去皮，切成条状，与萝卜混合；加入所有调味料，拌匀，放入保鲜盒腌制一天。

腌制的泡菜是一道美味的菜肴。腌制就是让大量的盐渗透到食物组织中，达到保存食物的目的。这些腌制的食物被称为腌制品。以萝卜为例。白萝卜去皮，切成条状，放入容器中，撒些盐(量除外)，拌匀，腌制1小时左右。白萝卜用手揉搓，然后沥干备用；将牛蒡和胡萝卜去皮，切成条状，与萝卜混合；加入所有调味料，拌匀，放入保鲜盒腌制一天。

大头菜的腌制方法

1.大头菜洗净晾干。大头菜不好洗，可以用刷子把表皮的泥刷干净。

2、大头菜切丝。切成5毫米厚。腌制大头菜丝会使水分收缩，太浓太稀都会导致外形不美观，口感不好。

3、加入胡椒粉，加入泡菜盐，搅拌均匀，腌制一天去除涩水。腌制大头菜最好使用专用腌制盐，菜盐比为10:2。如果实在不知道放多少盐，就尝一尝，根据自己的口味放。

4.腌制一天，倒掉涩水。把大头菜放进一个可以排水的袋子里，把袋口扎紧，在上面压一个重物，让大头菜再挤一次水。两天后，袋子里的大头菜丝被倒出来晒干。待表面水分干透后，放入泡菜坛，压紧。

5.盖上坛盖，沿坛灌满水，将泡菜坛放在阴凉干燥处。泡菜坛子里只要有大头菜，就一定要及时顺着坛子放进水里。

6、大头菜可以随身带着吃，可以在粥里拌入红辣椒、白糖，也可以炒肉。大头菜保存的很好，保存一两年不成问题。