在做大盘鸡之前需要提前将肉焯一下水，是出于什么目的？

首先就是鸡的选择，家庭炒大盘鸡最多用的是三黄鸡和五七九鸡，这样的鸡肉容易炒熟。主料：三黄鸡、土豆、面粉辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可选）我们新疆的大盘鸡是属于我们新疆地区的一道名菜，大盘鸡的来源众说纷纭，真实的来源其实也就慢慢的不清楚了。三黄鸡洗干净，切块。土豆去皮切成滚刀块，待用青红椒切滚刀块待用葱，姜，蒜瓣，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用光鸡改刀，切成一口块，用清水冲洗，揩干水分。将土豆削皮切成菱刀块，入沸水锅焯水，用清水冲洗，揩干水分，待用。

需要的配料：鸡块1份，土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，煮熟的皮带面一份，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。今天我想和大家分享的是可口的大盘鸡做法。

首先准备材料，三黄土鸡一只，葱段、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、杭椒、红椒、干辣椒、土豆、香菇。太多在身边夹杂着家乡虚伪的味道而慢慢让我失去了辨别的能力，从离不开到无所谓。 傻大傻大的北京城少说也有上千家新疆饭馆，而遍布大街小巷用廉价霓虹灯组成的“串大盘鸡在拉面馆的展现形式基本有两种方式，一种是以大盘鸡拌面的方式制作，一种则是作为一种特色菜来销售，下面我就说下个人制作的大盘鸡。把鸡肉剁成小块，然而放进凉水锅中加热，去除血水和腥味，洗净控干水份，放进热油锅中炸一下捞出，接着炸土豆块备用。