同和居失传菜

经典的小碗干炒已经不见了。

同和居在开业初期是一家不起眼的小餐馆，却以一道特色菜让自己在群众中广受欢迎，从而为以后的发展积累了一些原始资本。这是一小碗干炒。说白了就是炸酱面，在北京很常见，但是不一样。在普通的榨酱面里，无论多少人吃那一大碗面，配料都只有一两种，比如豆芽等。而同屋的小碗干炒只是一小碗干炒酱，一两个人就够了。炒酱的时候不要加水，用油溶解，多放五花肉。多放点油，酱就不粘锅了。放在一个小碗里。调味汁沾满了油。除了豆芽，还有白菜丝、胡萝卜丝、菠菜、黄包菜、香椿、青蒜、黄瓜丝、芹菜，非常好吃。但遗憾的是，进入民国后，小碗干炒逐渐消失。