醪糟汁的营养价值
每次都是我家做锅底，去超市买底料，然后买一些喜欢的食物，比如肥肠，鸡肉，鱼肉等等。，而且自制的食物也很好吃。
如果你喜欢用以下方法制作一些非常好的锅底:
爆炒基础料？
材料:干辣椒节2000g郫县豆瓣400g生姜200g大蒜500g花椒400g八角60g三茴香20g肉桂30g草果20g香叶10g丁香5g长辣椒10g猪油500g植物油500g？
方法:？
1?将干辣椒放入沸水锅中浸泡，捞出沥干，放入搅拌机中绞碎(或用蛤壳捣碎)制成汽巴辣椒；郫县豆瓣切碎(或剁碎)；生姜坏了；将八角和肉桂粉碎；草果断；植物油煮好后，放凉。？
2?将大炒锅放在火上，放入熟植物油和猪油加热，放入姜蒜爆香，放入糍粑椒和郫县豆瓣酱，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至蒸汽差不多干，再放入八角、三茴香、桂皮、草果和豆瓣酱。？
注意:？
1?基本基料主要用巴赞辣椒，改善辣味和色泽，郫县豆瓣用量要少，不超过干辣椒的20%。郫县的豆瓣如果太多，炒的时候容易粘锅烧焦，使油和汤的颜色变深变苦。？
2?加入融化的猪油可以增加脂肪的风味，但用量不宜过多。？
3?炒底料时一定要用小火且火面要宽，油温保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅从火上炸起，待油温降低后再火上炸。？
4?炒菜时，必须不断用锅铲移动锅底，以免材料粘锅。香料入锅后，就要炒香了。？
5?花椒含有大量的挥发油成分，因为其麻味和香味加热后容易挥发，所以花椒最后要放入油锅，不宜久炒，要炒匀。？
6?盖火焖制的目的是利用底料的余热，将香辛料的一部分香味和花椒的一部分麻香味溶入油中。？
7?基材的颜色是棕红色。如果颜色太深(黑红)，可能是火力过猛或铲动不均匀所致，其味略苦；颜色太浅(黄红色)说明煎的时间不够(辣椒的红色素没有完全溶解在油中)，味道干而不香。？
8?炒好的基料最好放在1 ~ 2天后使用，色、辣、香充分溶解。？
熬汤？
将猪棒子骨、牛棒子骨(全碎)、老母鸡、老鸭放入不锈钢桶中，加入清水，放入姜片、葱结，倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，加盖保持微沸约1小时，取汤。？
注意:熬汤的时候需要用小火，这样汤汁清亮不浑浊，用它做的红汤火锅锅底也不会太浓太酸。？
拌锅底？
将基础基料和精制黄油按4: 1的比例制成混合物，然后将60%的混合物和40%的高汤放入不锈钢桶中，加入碎辣椒，盖上盖子小火煮约1 ~ 2小时，加入精盐、味精、鸡精、冰糖和醪糟汁，用细漏勺捞出残渣，舀入火锅盆中。点桌子的时候可以烧原料。？
混合物和高汤长时间熬煮后，黄油和植物油充分融合，与香料产生复合风味，基础基料中辣椒的辣味和花椒的麻味也能充分溶入汤中。冰糖和醪汁也可以在上菜前直接加入锅底。也可以在混合物中加入一点鸡油，使它更香。？
附:①黄油的提炼方法？
黄油或多或少地加入到大多数红汤火锅中，可以增加风味。黄油的质量对火锅的味道影响很大。所以，提炼黄油很重要。？
选择无异味的新鲜黄油，洗净后切成小块，放入干净的锅内，加入适量的水，加入蒜、姜片(打成碎末)，倒入料酒，大火煨至水干香味溢出，再转小火，继续煮至油尽，打去药渣，即得黄油。如果选择市面上做的黄油，可以先将黄油放入开水锅中融化，然后倒入料酒，小火煨一会，去除异味过滤掉杂质，然后将表面油脂放入另一个锅中，加入姜蒜，小火煨至水干，挑出姜蒜，得到干净的黄油。
注意:你要掌握黄油精炼的烹饪温度。黄油老化后就没有香味了。黄油太嫩会有太浓的黄油味，还会在火锅底部产生很多泡沫。另外，在准备锅底之前，精制黄油不能和底料混在一起，要分开存放。这是因为黄油和植物油的熔点不同(常温下，黄油是固体，植物油是液体)，冷却凝固后的黄油不利于香料和油脂的充分融合。？
②锅底怎么加红汤？
火锅烫一段时间后，火锅盆里的油和汤会逐渐减少，所以要给火锅盆加汤。我们常见的加汤方法是加水煮牛奶汤(用棒子骨煮的等。)到锅里，而在无渣红汤火锅里，我们把自己煮的红汤加到锅里。因为随着锅里油和汤的逐渐减少，它的香味、辣味和麻味也逐渐淡去。这时候如果在锅里加入无味的鲜汤，味道会变淡，而在火锅盆里加入专门熬制的红汤，可以补充流失的油和汤料，让火锅的风味始终保持一致。？
把混合物和肉汤按4: 6的比例煮，像煮锅底一样，在另一个锅里做成红汤，也就是加入红汤(当然要滤掉残渣)。