牡蛎可以不撬开直接蒸吗？

通常吃生蚝时会把壳撬开，方便生蚝的烹饪，但没撬开的生蚝也可以直接蒸，但要煮很久。

一般需要8-10分钟才能撬开，但是需要10-15分钟才能撬开，因为牡蛎的壳比较硬，很难让温度进入牡蛎的肉质。另外，需要注意的是，未熟的牡蛎不适合食用，生牡蛎含有大量寄生虫，对健康有害。

清蒸牡蛎通常用冷水蒸。

蒸牡蛎虽然用热水会煮得很快，但牡蛎中含有的丰富蛋白质用热水蒸会很快凝固，降低其营养价值。而且生蚝外面的肉可能还没熟，煮的不均匀，蒸熟的生蚝也会有很重的腥味。

在用冷水蒸的同时，水温慢慢上升，这样牡蛎的内外成熟度就差不多了，这样蒸出来的牡蛎会更鲜美，鱼腥味也不会那么重。