食用野菜的注意事项
食用野菜的注意事项:
一、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪讲究保持？游戏？可炒、可冷、可塞、可炒、可炖、可烤、可煮、可做汤、可生吃。关键是要根据野菜的不同特点，选择不同的烹饪方法。
第二，野菜要新鲜。洗和煮的间隔时间不能太长，以免维生素和无机盐流失。
第三，不要多吃野菜。野菜一般污染少，而且确实有独特的风味。它们可谓是天然食品，但一切都很适中。野菜吃多了，因为野菜大多都是凉性的，容易引起脾胃虚寒等疾病。少数野菜，如鱼腥菜，微毒，多吃有害。蕨类植物等野菜含有过敏物质，多吃可能会引起身体不适。所以吃野菜不能偏食太多。
第四，不要吃不认识的野菜。不要吃容易误认的野菜，以免中毒。
第五，放久了的野菜不能吃。现在最好吃野菜。野菜放久了不仅不新鲜，而且营养成分降低，口感差。
第六，苦味野菜不宜多吃。苦菜野菜味苦性凉，有解毒去火的功效，但食用过量会损伤脾胃。
第七，不要吃被污染的野菜。郊区化工厂等地附近空气不好，生的野菜容易吸收铅等化学物质，废水附近的野菜往往含有毒素，不适合食用。
第八，需要泡的野菜:有些野菜如山药、大蒜等有微毒。没有泡过，吃了就觉得身体不适。这种野菜必须在清水中浸泡两个小时以上解毒后才能烹饪。
第九，树上的野菜不宜炒:树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆钱等。这些野菜应该清蒸或者蘸酱吃。油炸的话，又粘又涩，难以下咽。
第十，像马齿苋这种野菜，用已经打成鸡蛋的淀粉包裹，炒成椒盐马齿苋，味道更好。
第十一，东风菜适合搭配肉菜，比如东风菜炒肉丝，东风菜炒虾仁，都是不错的选择。
食用野菜的注意事项:
野菜的功效
如今，野菜的价值翻了一番。人们在田边和山野寻找他们喜欢的野菜。一次性采摘野菜已经成为一种休闲时尚。
我国野生蔬菜有300多种，其中营养含量高的有100多种。
野菜可以分为完全野生的和家养的。其实家养的野菜和野生的野生野菜营养没有太大区别，只是野生状态下味道更浓。野菜有很多种，一般都是人们采摘下来吃的，至少有十几种。野菜不仅能丰富餐桌，还是防病治病的良药。蒲公英具有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎患者的美味佳肴。马齿苋能消炎解毒，预防痢疾，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特疗效。荠菜可以清肝明目、止血、调理脾胃、降血压。主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科病、眼病、小儿麻疹等。荠菜当灵丹妙药？声明。苋菜具有清热利湿的作用，可治疗痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜具有清热、凉血、解毒的作用，可用于治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是祛湿、解毒、杀虫。它用于瘙痒或湿疹。蕨菜具有清热利湿、益气养阴的作用，用于高热、头晕、肌肉疼痛、小便不利。
采集野菜本身既有养生的作用，又有物质的收获，是强身健体的好方法。首先，摘野菜可以练练眼睛，弯腰盯着一片新绿，可以清晰地感觉到眼睛。其次，要时不时地蹲下，这对活动腰腿大有好处。野菜一直被视为药食同源的理想良药，有天然食品和保健食品的美誉。在人们回归自然的今天，新鲜无污染的野菜逐渐受到人们的青睐。家常菜不如野菜香？当你厌倦了吃高脂肪食物时，不妨选择性地吃一些新鲜的野菜来换换口味，这会大大增加你的食欲，对你的健康有益。
三种野菜有助于防癌
野菜营养丰富，价格便宜，但也有助于预防癌症。
蒲公英主要由蒲公英、蒲公英甾醇、蒲公英苦苷、果胶、菊粉、胆碱组成，可防治肺癌、胃癌、食道癌及各种肿瘤。
纯蔬菜的主要成分有氨基酸、天冬酰胺、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。比如纯菜叶的背部分泌物，可以抑制一些转移性肿瘤，防治胃癌、前列腺癌等各种肿瘤。
鱼腥草。也叫破耳根。它的主要成分是鱼腥草素。鱼腥草。用于艾氏腹水癌小鼠，具有明显的抑制作用。对癌细胞有丝分裂的抑制率最高为45.7%，可防治胃癌、贲门癌和肺癌。
食用野菜的注意事项
春天吃野菜，一定要记住:
一个是野菜？狂野？性爱会伤害身体。山坡荒野的野生植物大多被认为是主食蔬菜，经过长期的生活选择，无法从饮食中淘汰。除了部分野菜有特殊的药用价值外，大部分野菜在口感和营养上都无法与家养植物相比。而且，野菜？狂野？植物纤维又粗又寒，过量食用会伤脾胃。
二、野菜不是绝对的？绿色食品？。据专家介绍，绿色植物可以净化大气，不仅可以吸附空气中的尘粒和固体悬浮物，还可以过滤空气和土壤中的有害气体和化学成分。目前，在我国很多地方，生产污染、生活污染、环境污染十分严重，生长在污水沟、湿地、村尾的野菜，不仅吸附空气中的灰尘，还吸附空气、土壤中的有害化学物质和气体，成为带有相应毒物、病菌、寄生虫卵的污染物。在环境污染严重的地区采集的食用野菜，味道依然鲜美，但同时有毒物质和病原微生物被吃入体内，给健康带来隐患。所以要尽量去那些污染少或者没有污染的地区，采摘那些相对干净的野菜。
专家提醒，吃野菜也有讲究。如果不注意，会适得其反，对身体有害:
第一，要注意野菜的烹饪方法。可以炒，可以凉，可以塞，可以炸，可以炖，可以烤，可以煮。关键是要根据野菜的不同特点，选择不同的烹饪方法。有些野菜适合生吃，比如苦菜、老婆汤。最好的吃法是用蘸酱洗干净，生吃。还有一些野菜，比如荠菜、马齿菜，也要煮。
菊苣蘸酱油生吃，苦中带香，口感清爽；把荠菜剁碎拌肉馅，包饺子，蒸馒头，烤馅饼，都好吃，好吃，香；奶草、水芹菜、马兰头要焯水后凉着吃，可以去除苦味；黄花菜、香椿、蕨菜等。可以晒干也可以盐渍，随身携带非常方便。其他如仙鹤草、苦寒菜、艾蒿等，可水煮浸泡去汁后再炒；扁竹类蔬菜、竹叶类蔬菜等。，可以用玉米粉蒸，味道清香，回味无穷。
很多野菜，如野苋菜、柳芽、野苜蓿、臭椿等，都要用开水烫一下，清水冲洗几次，沥干苦水，再煮熟吃。如果需要做凉拌，也要先煮熟，然后沥干水分，再加入醋和蒜，既调味又杀菌。
第二，野菜要新鲜。洗和煮的时间间隔不能太长，以免维生素无机盐流失。最好不要吃放久了的野菜。野菜放久了，不仅不新鲜，而且营养成分降低了，味道很不好。
第三，不要多吃野菜。因为大部分野菜都是凉性的，容易引起脾虚胃寒等疾病，所以一定要适量食用。
第四，不要吃不认识的野菜。不要吃容易误认的野菜，以免中毒。
第五，有些树上的野菜不宜炒。树上的野菜品种不多，比如刺芽、榆钱，这些野菜要蒸或者酱煮。油炸的话，又粘又涩，难以下咽。
第七，不要吃被污染的野菜。郊区化工厂等地附近空气不好。野菜容易吸收铅等化学物质，靠近废水的野菜往往含有毒素，不适合食用。
第八，一些需要浸泡的野菜，如野蒜、野菠菜、野艾草、马齿苋等，都有微毒。如果它们没有被浸泡，会引起头晕和胃部不适。做菜前一定要用清水浸泡2小时左右，或者用开水焯一下解毒。
第九，有些野菜和药物之间有一定的禁忌。经常服用止痛药、磺胺类药物或过敏体质者，食用时要慎重。
本文介绍几种常见的野菜:
马齿苋
又名日本木贼、日本木贼、五叶木贼，一般为红褐色，叶厚似倒椭圆形。它含有蛋白质蛋氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养成分。因为含有大量的酸性物质，所以吃起来会觉得有点酸。
紫金牛的药用功能是清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定疗效。它的吃法有很多种，有油炸的，有凉拌的，有馅的。如蒜蓉拌马尾、马尾炒鸡蛋、马尾包子、马尾粥等。
荠菜
在田边，经常可以看到零星的荠菜花。其食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利湿。春天采摘一些荠菜的嫩叶或越冬芽。焯水后可以冷拌，蘸酱，做成汤，油炸。荠菜饺子和馄饨是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的荠菜粥。
Popoding
又名蒲公英，其花粉中含有维生素和亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆的作用是清热解毒，消肿利尿，有抗菌作用，刺激机体免疫功能，达到利胆保肝的作用。
婆婆煮好后可以生吃、炒菜或煲汤，可以拌海蜇皮、炒肉丝；也可以搭配绿茶、甘草、蜂蜜等。泡一杯能清热解毒消肿的绿茶。
苦味草药
苦苣菜又名苦苣菜，茎为黄色和白色；叶圆形披针形，表面绿色，背面灰绿色；这些花是鲜黄色的。苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热消肿、祛瘀解毒、凉血止血。苦草对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病有抑制作用。
苦菜的嫩叶可以吃，生吃微苦。用开水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成汤，也可以用一些豆粉做成小豆腐，或者用开水烫后蘸面酱。或者做芝麻酱拌苦菜，苦菜粥之类的。
刹车的可食用嫩叶
又名蕨菜、龙头，多见于野菜。蕨菜具有清热润肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜口感鲜滑，被誉为？山菜之王？的声誉。蕨菜的吃法有很多种，炒、烧、煨、炖。在现代菜谱中，用蕨菜烹制的名菜有木须蕨菜、干饭蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等等。这些菜肴因其色泽红润，质地柔软，香味浓郁而受到食客的青睐。蕨菜叶子卷曲的时候，说明它鲜嫩，老了叶子会舒展开来。
桔梗的根
又名蔡和和尚帽，其枝条能开蓝色小花。我们平时吃桔梗，桔梗有祛痰、镇咳、镇痛、解热、镇静、降糖、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、抑菌等作用。
水芹菜
又名水芹、水芹。水芹是多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，其嫩茎和叶柄用作蔬菜。水芹含有丰富的维生素和无机盐，其中钙、磷、铁含量较高。具有清洁人体血液、降低人体血压和血脂的功能，是一种药食同源的高档无公害草本蔬菜。水芹生长在低洼的水田里，基本不需要病虫害防治，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹生长期长，秋、冬、春三季均可采收。可以凉拌食用，也可以和其他肉类菜肴一起炒，或者和海苔干、水芹肉丝、水芹羊肉饺子、花生一起煮。
紫萁
它富含蛋白质、多种维生素、钾、钙、磷等微量元素，还含有罕见的促进脱皮的类固醇和单宁。具有抗癌、清热、减肥的功效，对流行性感冒和流行性乙型脑炎有明显的抑制作用。春季采集肥厚嫩绿的嫩叶，沸水煎炒，搓干薇菜或腌制，是我国出口的主要野菜品种之一。
带刺的芽
又名spinosa，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。嫩芽可以用来炒菜、煲汤，也可以腌制加工成罐头。它们营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利尿、止痛、补肾的作用。
韭菜
又名小根蒜、西兰花，8104不规则蛋形，表面黄白色或黄褐色，底部有突出的鳞茎盘。它的茎和叶看起来像大蒜，但也有洋葱和大蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜银耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
春菜
又名香椿芽，营养丰富。据测定，每100g香椿含蛋白质9.8g，钙、磷、维生素C含量在蔬菜中名列前茅。还含有脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、烟酸、川楝素。它有一种特殊的芳香气味，是美味和持久的。
香椿的吃法很多，凉拌、油炸、油炸、腌制都可以。香椿也可以入药。据古代医书记载，香椿性寒，有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精的作用。现代医学研究表明，香椿水煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、志贺氏菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌有明显的抑制和杀菌作用。有一个治疗香椿的偏方:香椿焯烫后拌酱油，能开胃解郁；用粳米和香油制成，可治疗肠炎、痢疾、痔疮等。
薄荷
又名薄荷，可入药或入药。薄荷为祛风退热药，其薄荷油为药用有效成分，常用于预防感冒和咽喉肿痛。炎热的夏天，薄荷是防暑降温的佳品。
薄荷可以做成薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡胸肉等等。
几种常见的有毒野菜:
毒芹菜:又名野芹菜、白头翁、毒人参。生在潮湿的地方，叶子像芹菜叶，夏天开白花，整棵树都有一股恶臭。误食后恶心、呕吐、手脚冰凉、四肢瘫痪，严重者可导致死亡。
野生胡萝卜和蛇床子果实:叶柄是白色的，幼时根是灰色的，长大后变成淡黄色，像胡萝卜。老宫银的苗和老鸽筋的苗差不多，不好分辨，但是老鸽筋的茎是红色的，没有气味；老公银有异味，叶子和根有剧毒，误食会导致死亡。
野地:又称猪妈妈和喝酒的老头。春天开紫色的花，有的是黄色的，花的形状像唇形的芝麻花。黄色，叶有毛，味苦。误食后呕吐、腹泻、头晕、昏迷。
苍耳:又名黑木耳，生长于田间、路旁、洼地。三四月份长小苗，苗如黄豆芽，向阳处如葵花苗；长大后叶子厚，心形，周围有锯齿，带硬刺的种子秋后结果。整棵树都有毒，芽和种子的毒性最大。
瑞香狼毒:又名金钱草，高0.5-1英尺，根浅黄色，味甘。叶线形，花黄色或白色，紫红色。整棵树都有毒，根的毒性最大。进食后呕吐、烧心、腹痛，严重者可导致死亡。老公银:又名蛇床子、野胡萝卜。根幼时是灰色的，长大后是淡黄色的，像胡萝卜。叶柄黄。老工银的幼苗和中华老鹳草的茎是红色的，没有气味；老公的银有臭味，叶子和根有剧毒。吃了会致死。
屈菜娘子:冬天根不死，春天发芽长苗。叶子又长又窄，又厚又硬，边缘呈锯齿状。大部分生长在秋后贴近地面和茎秆处，高度在0.5-1英尺以上。种子很小，上面有白色的毛。苗容易和曲菜苗混在一起，但曲菜叶宽而软，锯齿不明显。女士吃了清酒曲脸会肿。
毒蘑菇:种类繁多，有常见的毒伞(又名蒜叶菇、鬼笔膏、绿帽菇)、棕鳞小伞、白伞、脚黑伞、内绿菇、脚棕伞、残斑毒伞、鬼笔。
它生长在形状特殊的腐烂物体上，比如小钢笔和雨伞。亮色，包括白、红、黄，都是剧毒。值得一提的是，蘑菇的颜色、形状、生态等特征与其毒素并无必然联系。民间鉴别毒蘑菇和食用菌的方法有很多种，经过专家鉴定，没有一种方法是完全可靠的。所以，广大山友吃蘑菇要格外小心。如果他们怀疑它们是否有毒，他们会坚决不摘，不吃，以免发生意外。
另外还有曼陀罗(茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心甘蓝(萝卜)、牛舌克孜、石蒜(野蒜)，绝对不能食用。
据了解，有些野菜即使无毒，也对人体健康有害。如灰色蔬菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可引起过敏的物质。人吃了之后会暴露在阳光下诱发日光性皮炎。此外，工业废水、化肥农药残留在土壤中，大部分野菜容易被污染，从污染地区采集的野菜更是对人体健康有害。
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