鲫鱼煮成肉渣的窍门

臭腐乳适量

生姜3.4片

将4瓣大蒜切成小块。

小米麻辣3个

1青椒切丁。

咸肥肉1小块

酱油适量

蚝油适量

糖1茶匙

1茶匙醋

盐1茶匙

臭鲫鱼的正宗腌制方法

把鱼收拾干净，切好。

准备适量的臭奶。我用自己的腐乳，吃剩下的腐乳渣和汁(如果没有，可以在超市买王致和的臭豆腐奶)。

均匀擦拭鱼的全身，包括鱼腹和刀花之间的空隙。擦干净后用保鲜袋扎紧，放入保鲜袋中，扎紧口，放入密封保鲜盒中，然后放入冰箱10天，不少于10天。如果再放几天，味道会更差，味道会更好。但建议不要超过20天。我觉得10天正好。

10天后拿出来洗干净，用厨房纸吸干水分。此时的鱼，和10天前一样，并没有腐败。从刀花上看，肉变得有点粉，但是肉的弹性还是很好的。

将咸肥肉切成丁

锅里多倒点油，放入腊肉丁，把油煎到肉变成金黄色，一定要捞出来。

油锅里放半勺盐，用铲子把盐摊在油里。这一步可以防止炸鱼时破皮，盐炸好后也不会产生咸味。然后，把鱼皮放下来煎。等鱼皮金黄酥脆的时候，把鱼翻过来，用铲子压住鱼，倒出一些油(建议这种油不要重复使用)。

加入姜丝、蒜瓣、小米和麻辣，炒咸肥丁。然后倒入酱油、蚝油和醋，加入适量开水，水不要淹没鱼的一半以上。略煮，水开后加糖。完全打开盖子。与此同时，尝一尝汤，它只是咸的。收汁，放入青椒，撒上葱花即可食用。

出锅的时候，把锅里的鱼平移到盘子里就行了。现在你可以端上一碗米饭，夹上一筷子臭鲈鱼肉(蒜瓣)，甩开腮帮子吃了。u 0001f 60 bu 0001f 60 bu 001f 60b。

技巧

1，鱼免费给大家吃。想做什么鱼都可以，但是必须是活鱼。第一次买便宜点的鱼，会和成功一样好吃！

2.鱼放冰箱冷藏，没事就会翻个身。它朝一个方向躺了很久，气味不均匀。

3、全程不放盐(炸鱼的盐不算，只是起到屏障作用，不会产生咸味)，腐乳里的盐足够咸。

4、炸好的鱼一定要炸透，最后的调味是起到调味的作用。不用煮很久，只要把味道释放到汤里就可以了。

5、没有腊肉，可以不放，也可以用鲜五花肉代替。