云南过桥米线的由来有什么故事?
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据沈阳“一米阳光”过桥米线主题店的杨女士介绍,这种云南风味的小吃在北方已经出现了十几年。对于这种“舶来”的食物,有的店家继承了其正宗的做法和风味,有的则根据当地的饮食习惯进行改造,两种风格各有千秋。近年来,过桥米线被越来越多的北方人认可和喜爱,但仍有很多没去过云南的食客对其了解有限,以至于有人误以为是“南方面条”,殊不知其中蕴含了很多知识。?
原料丰富,有人把过桥米线比作一场小型的精品宴会。这个比喻一点也不夸张。传统的过桥米线汤,是用壮鸡、肥鸭、鲜排骨、管骨在锅里熬制而成。配菜有鸡胸肉、猪脊骨、肝脏、肚头、乌鱼、鱼肚,食材有豌豆尖、菠菜、葱、草芽、姜丝、豆腐皮、竹笋、鹌鹑蛋。北方经营的过桥米线汤底与传统米线基本相同,只是在配菜中适当加入了符合当地口味和饮食习惯的菜肴。?
过桥米线的独特吃法,需要一个深刻的碗。汤端上大碗后,要先把鸽子蛋、鹌鹑蛋放入汤中,再依次放入各种生肉片,用筷子轻轻搅动,瞬间就熟了。肉煮好后,加入各种新鲜蔬菜,淋上辣椒油和香油,最后加入米线,小心翼翼地喝上鲜汤,再抿一口米线,鲜咸的味道就在舌尖蔓延开来。这种吃法和大家熟悉的火锅很像,但比火锅更方便、快捷、营养、美味。?
营养健康过桥米线选用云南大米,大米经过脱甘油脱脂处理,非常适合糖尿病人和想要健身的女生。米线的汤底采用老母鸡、猪骨、牛骨等高营养材料。汤的精华具有独特的滋补作用,搭配素菜的配菜讲究营养均衡,让人在享受美味的同时也拥有了健康。?
过桥米线的独特风味与其独特的风味不无关系。配菜和米线放入汤中后,碗中的红、白、黄、绿相得益彰,各种主料融合成浓郁的香味。米线在浓浓的汤汁中呈半透明状,口感爽滑,咬劲十足。在浓汤里泡过之后,它们很好吃。海鲜的鲜香,肉脂的清香,肉汤的浓郁,结合在一起,让人回味无穷。