胡辣汤的做法和食材汤里的主要食材是什么?
是中国北方早餐常见的传统汤。
胡辣汤是以多种天然中草药按比例配制,添加花椒、胡椒,以骨头汤为底料,汤味浓郁,汤色美观,汤汁粘稠,麻辣可口,非常适合做其他早餐餐。
目前已发展成为河南、陕西等周边省份喜闻乐见的小吃之一。
是中国河南的特色汤食,传入陕西。受到大家的喜爱,经常作为早餐。其特点是麻辣可口,营养丰富,开胃。适合搭配油条、包子等其他早餐,搭配葱油饼更是绝配。
可以和豆腐脑1:1左右混合,称为“双拌”,降低了辣度,也很受欢迎。
原料
40克热汤。
20克胡椒
胡椒10g
400克熟羊(牛肉)
羊骨头汤3kg
面筋1.5kg
面粉300克,粉丝100克。
加入粉蚧
调味品
葱、姜、盐、味精、酱油、香油等。
制造工艺
1,锅中放入适量清水,加入高汤,加入胡辣汤、花椒、辣椒等。,让它在大火上沸腾。
2.锅里的水烧开后,加入羊肉和面筋。
待羊肉和面筋熟后,将适量面筋水倒入锅中,煮至汤汁变稠,加入粉条、葱、精盐、味精和酱油,小火炖5分钟。
3、起锅煲汤,根据个人口味放入适量的香油、醋。
逍遥镇胡辣汤
材料:牛肉丁、花生豆筋(切丝)、海带。
辅料:干黄花菜(切水)、粉丝。
调料:胡椒粉、姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。
生产方法
练习1:
1.在面粉中加入盐,加入少许水揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠有弹性的面筋和面筋水。
2.锅中加水烧开,加入面筋。
面筋煮熟后,将面筋水倒入锅中,当汤变稠时,加入香菜、菠菜、粉丝、海带、洋葱、姜末、盐和胡椒,煮开。
练习2:
1,锅中加水烧开牛肉丁,放入花生(解释一下,胡辣汤的红色来自花生仁的红色外皮,街上卖的汤看不到几颗花生,那么那个颜色从何而来?
)
2.煮到花生仁饱满,想吃脆花生。这时候可以加入海带丝、豆筋丝、黄花菜段,再煮十分钟,加入粉条(如果想吃花生,稍后可以加入海带丝、豆筋丝、黄花菜段)。
3.烹饪前加入辅料花椒、姜粉、十三香、盐、淀粉,拌匀。
最后点些味精或者鸡精
喝的时候倒点香油。
味道美、辣、咸、香,回味无穷。(超市有现成的胡辣汤也方便。如果想喝辣的,可以多放点胡椒粉和姜粉。)
信阳胡辣汤
信阳的胡辣汤味道独特,和豫北的很不一样。
材料:
半肥半瘦猪肉200G(两人两份,一人两碗,下同)。
盐10-15g,同上。
黑胡椒10g,根据个人口味,可以放更重的。
绿豆粉丝300克
Mimicort 150g
鸡蛋1-2
红糖5-10克
酱油5-10ML
十三种香水是合适的
5根葱花
适量的大骨头汤
适量的姜粉
1.将肉切片,加盐和少量十三香,拌匀,腌制10分钟,然后加入人肉卷、鸡蛋和适量水。肉饼和鸡蛋放在一起很容易形成硬块,要用手揉,搅拌均匀,不要加太多水,保证肉和肉饼能变粘。
2.锅中加水至沸腾,将直径为3-5cm的肉丸放入锅中,用漏勺从锅中捞出,至米粉略透明,放入事先准备好的冷水中冷却。
3.将准备好的大骨汤倒入锅中,汤闲腻了就加少量水,淡了就用水。粉丝要提前半小时用开水焯一下,沥干,放锅里煮。加入黑胡椒、花椒粉、红糖、姜粉或姜片,煮5分钟。粉条和汤几乎是粘的。
4.倒入酥皮粉,煮10-20分钟。出锅前加一点酱油。