桂南作为红烧肉的配料

佐料

农家五花肉(适量)

佐料

姜(洋葱)

大蒜(酸梅)

炊具

蒸锅

选择脂肪厚的五花肉。

把五花肉切成大块，放在锅里煮半个小时左右，最好用筷子透皮。

用几根牙签在煮熟的大块肉皮上打孔，孔的密度自定，然后在肉皮上放点盐。然后放入油锅(注意不要被油溅到，超烫)

炸好皮后取出，晾凉，再放入水锅中煮20分钟。这一步可以去除油炸带来的苦味，不用加热就能让皮肤充满香味。

将煮好的猪肉切成小块，大小取决于自己的喜好。

用盐、酱油、酒、酸梅和南奶混合切碎的姜、蒜和洋葱。

将配料倒入剁碎的猪肉中。

混起来，此时已经能闻到浓浓的香味了。

拌好后放回锅里蒸半小时左右。那样的话，它会有入口即化的感觉。

最后的拼盘:先把皮面朝下放在一个碗里，再用另一个碗扣住，把第一个碗倒过来，就成了红烧肉。