特色锅包肉的由来

锅包肉是东北风味菜肴，是东北饮食文化中非常重要的一道菜。它是将猪里脊肉切片，包裹在油炸的果肉中，在锅里炸至金黄色，然后搅拌和增稠。这道菜色泽金黄，味道酸甜。在东北，卤肉很受人们的欢迎，但每个地方在细节上有差异。那么，你知道卤肉的起源吗？

锅包肉，原名“锅炒肉”，出自哈尔滨道台太守银都薛莹的特级厨师郑兴文之手。因为炒锅用急火加热，汁液倒入炒锅，浸透到肉里，所以叫“锅炒肉”。俄罗斯人把“爆炸”这个音发成包。久而久之，“锅炒肉”就变成了“锅炒肉”。在事变之前，由于东北三省归张家管辖，道台府的许多菜肴都是禁菜和私房菜。

1911年，郑兴文在奉天(今沈阳)举行的世界鼠疫研究会上，因其高超的烹饪技艺受到了与会各国代表的高度赞扬，并获得了大会颁发的“河畔食客”荣誉牌匾。日本占领黑龙江后，张学良对东北部分地区的控制逐渐松动，一些民间手艺和美食菜谱逐渐流出，锅包肉开始在哈尔滨内外流传。

后来到了辽宁，辽宁人自己加改造。最后一步是用番茄酱或番茄酱，看起来像哈尔滨的“樱桃肉”，减少了卤肉(锅炒肉)原本酥脆的金黄色。龙泉山庄的厨师曾经在全国电视烹饪大赛上展示过沈阳版的“锅包肉”。“滨江山族”的曾孙在哈尔滨花园街43号开了一家美食店。

锅包肉是东北名菜。一般所有的菜都讲究色、香、味、形，但这道菜需要加一个“音”，即咀嚼时要发出类似吃爆米花时的声音。这就是郑兴文，哈尔滨道台府菜系的创始人，滨江路道台度薛莹的第一任总厨。为了适应外宾的口味，他把原来咸鲜的“烤猪排”改成了糖醋菜，从而出现了哈尔滨第一道菜。郑兴文根据菜肴的做法称之为“锅包肉”，现在称之为“锅包肉”。锅包肉代代相传。