杭州菜脆皮炸鱼片

材料

A.鲢鱼600克，红薯粉1杯，b .低筋面粉1杯，水1杯，蛋黄1杯，猪油6杯，香油1杯，米酒3汤匙，香油65438。

工作方法

1.将鲢鱼洗净晾干，去水，切去皮和骨头，切成大小相同的块状，放入钢盆中，与所有调料混合，放入冰箱冷藏20分钟至味道良好。

2.将材料B混合均匀，形成面糊。1制作的鱼块均匀涂上面糊后，两面都涂上红薯干粉备用。

3.火锅:加入C料，用中火加热至190℃。加入方法2的鱼块，煎2分钟左右。出锅前先转大火把油逼出，再捞起沥干油。