蒸锅可以煮什么食物？
小笼蒸鸡是云南特有的高级风味菜肴。其烹饪方法特别，鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，原汁原味，营养丰富，在国内外享有很高的声誉。
早在清朝乾隆年间，杞果鸡就在滇南民间流传了200年。滇南建水县生产的陶器历史悠久，风格古朴而特殊。当地人杨力用建水陶器研制出一种中间有口的特制蒸笼，称为“蒸笼”。做菜时，在蒸笼下放一个盛满水的汤锅，然后将鸡块放入蒸笼，将鸡肉蒸透。这种蔬菜汤是用蒸汽浓缩而成，保持了原有的风味，肉质细嫩，汤鲜，深得食用者的好评。从此，蒸锅鸡的名字就传遍了全世界。
65438-0947在昆明福照街开了一家专门做蒸鸡的餐厅。为了吸引顾客，这家餐馆在烹饪方法上下了很大功夫，在清蒸鸡中加入了田七、虫草、天麻等云南特有的名贵药材，使得鸡汤更加鲜美、鲜甜，不仅增加了其营养和医疗功能，而且风味独特，充分发挥了营养丰富、滋补强身的优势。从此，田七蒸鸡、虫草蒸鸡、天麻蒸鸡成为云南风味独特的滋补名菜。这家蒸鸡餐厅名叫“养正气”餐厅。解放后，“修义”馆改造成“东风饭店”，专门供应各种蒸鸡。
蒸锅鸡的烹饪方法特别，做工精致。需要认真把握好选料、准备、药材配伍这三个重要的五日，才能取得好的效果。选择著名的武定壮母鸡或阉鸡，宰杀、去毛、洗净、切块，同时加入精盐、姜片、葱结，放入蒸笼中。然后，用一个能装五公斤清水的砂锅(最好在砂锅里放一些猪骨)，把蒸锅放在砂锅上，用白棉纸和面糊封住接触面，避免漏气，把砂锅放在大火上煮四个小时，直到肉被剥去，去掉葱结和姜片，就是一道美味的菜。
用田七、虫草、天麻做蒸鸡，一定要掌握药材的加工和使用方法。“田七”是云南特有的珍贵药材，其内部成分与人参相似。不仅有滋补作用，对冠心病也有很好的疗效。田七蒸鸡的吃法是将田七用油加工，然后捣成细面，用蒸鸡汤吞服，效果最显著。也可以在蒸鸡熟的时候在汤中放入适量的熟田七粉，然后端上桌。“冬虫夏草”也是云南出产的名贵中药材。用它来煮清蒸鸡，先用清水洗净晾干，然后放入油锅中略煎，再放入蒸锅中与鸡肉同时煮。味道香甜，食用后对人体有益。具有润肺补肾，治疗虚劳、肺结核、咯血、老年盆腔血虚等功效。清蒸鸡还可以配以天麻、山药等中草药，成为不同功效的滋补佳肴。
黄氏蒸汽锅鸡
1嫩母鸡，黄芪30克。
调料:
葱切2根，姜5-6片，盐2小勺，料酒1/2杯。
练习:
1.将鸡肉切成中等大小的块，放入沸水中焯一下，捞起，洗净沥干水分，放入蒸锅中。
2.将黄芪、葱、姜片一起放在鸡肉上，加入盐、酒、水各3杯。
3.盖上蒸锅，放入蒸笼或大锅中，大火蒸2小时左右。
服务方式:
喝果汁吃鸡，分几份吃。
注意:
炖母鸡黄芪是一味补益元气的药膳。适用于产后及病后体虚乏力、神疲乏力、气短多汗、饮食无味、头晕目眩等症。本方适用于痰湿壅盛者等纯虚体质者。因为这个方子油腻，容易生痰胜湿，进而导致脾胃不振。
备注:
1，要用土鸡。
2.锅炉采用江苏宜兴等地生产的朱砂锅炉。，也可以使用其他锅炉。
双戚薇锅
原料:广信鸡1只(1.250克)，草排骨500克，水发香菇50克，配菜24克。
调料:黄酒50g，1扎葱，1姜末，15g精盐，5g味精。
制作:
1.将草排骨洗净，切成长3.3厘米，宽2.3厘米的长方块，将广信鸡内脏取出，去绒毛，洗净。
净，切成5厘米长，2 .3厘米宽的长方块。一批两个蘑菇。洗盘子。
2.烧开水锅，放入鸡块和排骨，煮2分钟，取出，洗净，分别放入鸡块、排骨、香菇、葱。
将生姜放入蒸锅，加入盐、味精、黄酒、清水(1000g)，盖上笼头，蒸2小时，取出，取出葱、姜。
3.烧开水锅，放入青菜，煮熟后捞起，整齐的放在鸡块、小排骨、香菇旁边四堆，然后上台。
特点:色泽洁白，汤色清澈，味道鲜美，原汁原味。
蒸锅炖鸡翅
材料:鸡翅4只，鸡肝100g，松子40g，高汤2碗，盐1/2茶匙，绍兴酒1茶匙。
制作:
1，中间骨头取出鸡翅，中间塞松子；鸡肝去外周筋后，一起焯水，洗净。
2.将所有食材放入蒸笼，加入调味料，盖上盖子放入蒸笼蒸1.5小时，然后取出食用。
蒸锅鳝炖牛鞭
主料:牛鞭500克，芦鳗225克。
材料:松子25克、枸杞25克、人参25克、鸡翅3只、葱2根、姜30克。
调料:(1)花椒5片，白胡椒粉少许，甘草3片，高粱酒2茶匙。
(2) 4碗高汤，1茶匙盐，1/2茶匙糖。
做法:1。牛鞭洗净，放入葱、姜和调料(1)，加水，放入笼中蒸1.5小时，取出，用冷水冲洗干净，对半切开，切成条状，用切割刀待用。
2.芦苇鳝鱼从肚脐处切刀，用竹筷去内脏和鳃，然后切块，烫去血水，洗净备用。
3.鸡翅切块，焯水后洗净备用。
4.将所有主料和配料放入调料(2)中蒸1.5小时。
虫草蒸鸡——适用于清热解暑、厌食腹泻。
药膳如下:
配方奶粉(大份)
虫草2.5g鸡肉165g辣椒0.5g味精1.5g生姜3片葱3节盐1g。
功效本品配方与虫草鹌鹑相同，只是鹌鹑换成了鸡肉，功效差不多，但功效弱于虫草鹌鹑。
制造工艺
1.鸡肉洗净，切成2.5厘米见方左右的块。将姜、葱、花椒放入开水锅中焯2分钟左右，然后将鸡肉焯一下去血水，待肉变色后取出，沥干水分后放入气锅中。
2.将冬虫夏草去灰，挑出6-7片(中等粗细)，用清水冲洗干净，铺在鸡肉上，再放入少许姜葱，加水少许，盖紧盖子，大火蒸1.5小时，放入笼中。
3.取出后倒出原汁，加盐、胡椒粉调味，然后倒入蒸锅，盖上锅盖，上原锅即可。
三七汽锅鸡
三七蒸鸡是砚山县的名菜，三七炖鸡是砚山县的首选。方法是将三七的细根用清水浸泡，放入洗净的鸡肚中，将鸡块放入装有调料的蒸锅中，然后放入盛有四五公斤水的砂锅中，将两锅接触处密封，用大火炖三四个小时，直至鸡肉蒸至肉骨分离。这样炖出来的鸡原汁原味，肥嫩可口，汤汁鲜甜。
人参蒸鸡
这道菜是药膳。食用后有补益元气、滋阴壮阳、宁心益志的功效。
配料:一只干净的母鸡、人参、蘑菇、西兰花、火腿、精盐、料酒、葱、姜、味精和鸡汤。
方法:
将干净的母鸡剁成3厘米长，1厘米宽的块，放入沸水中焯一下，然后用冷水洗净，沥干水分。蓝片、火腿、香菇切片，葱切段，姜切片拍松，用牙签穿上，人参切片用开水10分钟。将鸡肉放入蒸锅，然后加入人参、西兰花、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，放入抽屉蒸熟，取出，去掉葱、姜。
蒸锅排骨鸽
鸽子1只，排骨250克，香菇10，葱姜片30克，绍兴酒1汤匙，鸡粉、盐、大白菜适量。
1，鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；沸水锅焯5分钟左右，洗去血水；香菇泡好后去蒂，大的适当切块。
2.蒸锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加入绍酒、盐、鸡粉，蒸两三个小时。
3.将葱姜从蒸锅中取出，放入大白菜，加盖再蒸两分钟，即可出锅。