芋头焖肉的做法

材料:五花肉500克。

辅料:荔浦芋头400g，青菜适量，蒜泥1g，八角粉0.5g。调料:南乳15g，精盐2.5g，白糖5g，老抽25g，湿淀粉10g，淡二汤200g，花生油1500g(。练习:

1)将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长立方体；用火将皮上的毛去掉，刮干净，放入开水锅中七成软烂时捞出，抹上酱油(10g)均匀；2)将蒜泥、南乳、精盐、八角粉、白糖、酱油(10g)调成汁；3)中火加热炒锅，放油烧至八成熟，放入芋头块炸至熟，然后捞起，放入猪肉炸3分钟左右至大红色，倒入滤网沥干油，清水冲洗30分钟左右，捞出切成芋头大小的块；4)将肉片放入汁碗中拌匀，然后一片一片剥下，与大碗中的芋头片交替排列，笼中蒸约1小时至软烂，取出，再扣入大盘中；周围都是焯水的蔬菜；5)中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加入淡汤和酱油(5g)，用湿淀粉稀释勾芡，加入油(15g)，推匀，浇在卤肉上。特点:此菜色泽铁红，肉烂而不泥，芋头散粉，芋头味浓郁，芋头香，风味独特。

材料:五花肉500克。材料:荔浦芋头400克，青菜适量。调料:蒜泥1g，八角粉0.5g，南乳15g，精盐2.5g，白糖5g，老抽25g，湿淀粉10g。丹儿汤200克，花生油1500克(约75克)。

制造工艺

(1)将芋头切成长6厘米、宽3.5厘米、厚4厘米的长立方体。用火将皮上的毛去掉，刮干净，放入开水锅中，七成软烂时取出，抹上酱油(10g)均匀。

(2)将蒜泥、南牛奶、精盐、八角粉、白糖、酱油(10g)调成汁。(3)中火加热炒锅，放油烧至八成熟，放入芋头块炸至熟，取出，放入猪肉炸3分钟左右至大红色，倒入树篱沥干油，清水冲洗30分钟左右，取出切成与芋头大小相同的块。

(4)将肉块放入汁碗中拌匀，然后逐一剥下，与大碗中的芋头块交替排列，放入笼中蒸约1小时至软烂，取出重新扣入大盘中。周围都是焯水的蔬菜。

(5)中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加入淡汤、酱油(5g)，用湿淀粉稀释勾芡，加入油(15g)，推匀，浇在卤肉上。

过程键

1.在cook the meat中烹饪时，可以将肉举到一定程度，直到用筷子将其插入。如果还不够烂，就插不进去。如果太烂了，它就提不起肉了。

2.炒芋头的时候，当芋头浮出油面的时候就可以捞起来了。