怎么把肉煮的好吃？

实际上，这很简单

1.将一整块牛肉(重二斤)切成三块，洗净。锅里放冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉洗净。PS:小牛里面的筋和肉更适合做酱牛肉。

2.锅中放入适量的水(不带牛肉)，然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到你可以简单地用筷子戳它。PS:如果用高压锅，充电后可以煮10分钟左右。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使其表面干燥，便于切割。切的时候注意不要顺着肉的纹理切，最好是竖着切，这样就不难吃了。

4.把切好的牛肉放在盘子里。取少许牛肉汁，加热，浇在牛肉上，再加入香油和葱花。PS:如果牛肉比较清淡(尤其是中间的肉)，可以在肉汁里加点酱油，或者按照自己的口味做酱。

剩下的肉汤也可以做成面条，好吃！

2.红煨牛肉

用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，去掉锅盖焖20分钟，去除异味，然后盖上锅盖，改用小火，起到焖的作用。

在煮的过程中，后期放盐，一次加足水。如果发现水少了，就要加开水。

用纱布包一点茶叶，放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，吃起来香。

加点酒或醋。1斤牛肉用2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖，也可使肉软烂。

在肉锅里放几个山楂或者萝卜，可以快速煮熟，去除异味。

3.咖喱牛肉

食材:牛肉，一两个洋葱，四五个土豆。

调料:生油适量，辣椒一打，姜一小块，白酒(或料酒)少许，咖喱粉15g左右，盐适量，开水适量。

练习:

1.牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，咖喱粉用300毫升开水融化备用；

2、锅中加水，加入牛肉、姜、白酒少许，大火烧开后，下灶。去掉姜块，牛肉洗净备用；

3.将锅放在大火上，加热后放入油，放入花椒粒翻炒至油温高，再放入洋葱翻炒。吃油后将牛肉加入洋葱翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；

4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖小火煨，不时搅拌，根据个人口味试着决定是否加盐；

5、待土豆酥烂，即可起锅放盘。

4.牛肉干做法

先将牛肉切片，加盐，放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，放油(可以加一点花椒油)，放入牛肉片，

翻炒加酒，一两勺生抽，一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，

加入五香粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，锅一开就加入花椒粉，翻炒至水干香，

牛肉是深棕色的。关掉暖气。撒一把炒好的芝麻，拌匀出锅。

注意:

1.我一直在煎牛腰肉，把它切成大约5毫米厚的片。

2.这次直接用了辣椒，最后出锅的时候加了点花椒粉。

3.建议你用铁锅煎。加入调味粉后，容易粘锅。

原始处方在这里:

牛肉买回来还要加工，和平时操作一样，但是我没有给牛肉浇水，不知道能不能浇。当然也要放油，油的多少要根据自己的肉量来定。但是一定要低调，要有耐心。这样就不会出现油烟又满又辣又难控制的“情况”。呵呵...而且牛肉味道会更好。

把干辣椒和一部分辣椒(2/3)放入不太烫的油锅里，感觉香的时候放入牛肉，或者把牛肉放早一点，慢慢散开。然后我放姜粉，13香，糖，盐。然后加入1/3胡椒粉翻炒至牛肉中的水分完全干透(达到你想要的干度)。注意不要糊锅。

我的做法不是按照正规的菜谱，而是根据别人的推荐和自己的实际情况。因为没见小华美出来讲故事，又怕想知道药方的人着急，就来出丑了。所以大家都觉得不合适，就根据自己的情况调整吧。我相信结果会很令人满意，香香。

5、水煮牛肉的做法

材料:牛柳400克，芹菜250克，大蒜5瓣，葱3根，姜1片。

调料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、酱油2茶匙、味精3分钟、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒1茶匙、小苏打粉1克。

步骤:

1.大蒜去皮拍碎，洋葱去须根打成姜拍碎备用。

2.将干辣椒切成段，然后将辣椒和无籽辣椒段放入干净的炒锅中，用文火炸脆。

3.里脊肉切片，用料酒、淀粉和小苏打拌匀。

4.大火烧热炒锅，倒入适量色拉油，将蒜、姜、郫县豆瓣倒入炒锅炒香，放下水，小火熬汤。

5.将牛里脊肉片、洋葱结、利口酒、酱油倒入锅中，煮5分钟左右，然后将牛肉捞起放入大瓷碗中，放入味精。

6.在剩下的汤里，加入芹菜，用中火煮至八成熟。将汤汁浇在牛肉上，撒上准备好的胡椒粉和胡椒粉。

7.将炒锅洗净，晾干，放在大火上，将色拉油倒入炒锅加热至七成，然后将油倒入大瓷碗中，可以听到咝咝声。一碗色香味俱全的水煮牛肉就做好了。

6、干煸牛肉的做法

具体做法:

第一步:从牛墩上买两斤上好的牛肉，放在锅里把血泡出来。

第二步:将油加热至七成热，然后加入一勺糖(最好是红糖)，炒至金黄色，然后加水，在水中加入花椒、八角、桂皮、尖椒、盐、味精，煮沸后将泡好的牛肉放入卤水中，小火腌制一个多小时。

第三步，将牛肉放入锅中:腌制后，将牛肉切成薄片，这里将考验你的刀功。接下来将油烧至七成热，放入油中炸至金黄色，然后捞出。想吃一点烤焦的牛肉，就炒一会，不然就炒一会。

第四步:将炸好的牛肉放入油、姜粉、花椒粉、少许鸡精或味精中炸一会儿，就大功告成了。

7.用手撕牛肉的做法

有两种方法。

一:买一瓶卤汁，先用姜酒把半斤左右的大块牛肉煮出血水，冲洗干净，倒入卤汁，把牛肉块放进去，煮开后转小火，腌制40分钟左右，用筷子插进去不出血，关火。在汁中浸泡半天左右，放凉，切成小条，放入油锅炸至表面干燥，取出，装盘，配椒盐菜食用。

二:1斤牛肉(买回来做手撕牛肉就够了)切成8厘米长，1.5厘米的小条。

放十三香，油，盐，腐乳，醋，糖，放半天。

放在高压锅里，加一点水，煮10分钟左右。

取出，用清水洗净，略干。

放油锅里炸(油温5%，不要太高)直到变黄。

装盘，撒上盐和胡椒。

加上孜然粉.............................................................................................................................................................................

8、牛肉馅饼的做法

配料:面粉1斤，冷水6斤，牛肉1斤，韭菜5斤，香油，花生油，葱花，姜末，精盐，味精。

方法:

1.将粉末与冷水混合(加入少许精盐)并揉搓均匀。

2.将牛肉剁碎，韭菜切碎，加入葱花、姜末、精盐、味精、香油等。，拌匀做馅。

3.将面团揉成长条，每两个做成小剂量。将面团压平，铺上牛肉馅，收紧面团口，用手压成圆形，打开饼干。

4.烧热平锅，倒上油，将饼干放入锅内，用小火两面反复煎，膨胀时即可出锅。

9.土豆炖牛肉

材料:牛肉200克，土豆3个，1/2胡萝卜，豆类30克。

辅料:姜2片、色拉油、白酒、高汤、料酒、糖、酱油、盐。

练习:

1.牛肉切片，土豆去皮，切块，清水浸泡10分钟。

2.将胡萝卜去皮，切成小块。将豆子用盐开水焯一下，然后用冷水沥干，切成段。将姜片切成丝。

3.在热油锅里炒牛肉和姜丝。当牛肉变色后，加入土豆和胡萝卜翻炒。

4.加入适量白酒和高汤，小火煮。

5.加入料酒和糖，盖上盖子煮8分钟。

6.加入酱油，煮5分钟。倒入豆子，煮5分钟。