怎么做鲭鱼头好吃？
这里的青山和鲭鱼都是一种鱼。大概只有鱼的美味能比肩牛羊肉吧。今天朱莉带来的两道美味也和鱼有关。
01
红辣椒丁蒸鱼头
时间1小时进给3
剁椒鱼头大家应该都吃过。作为十大经典湘菜之一，它的名声早已传遍海外，深受各界朋友的喜爱。作为美食爱好者，这道菜也是朱莉的最爱。
然而，鱼虽然好吃，却布满了刺，这往往成为我们吃鱼路上的障碍。但是吃鱼头省去了经常吐槽的麻烦。
而且鱼头的营养价值并不比鱼背差，尤其是胖乎乎的鱼头。富含人体所需的多种卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降血脂、健脑、延缓衰老有显著作用。
/食物准备/
胖头鱼头1
洋葱1巴
酱油...适量。
中国白酒...适量。
糖...适量。
多娇1碗
生姜1块
大蒜1元
紫苏叶...一点点。
辣椒...一点
白胡椒1碟
(以上成分可根据个人口味增减。)
(1)将鱼头从鱼唇中间切开，撒上白胡椒粉、盐、白酒均匀抹开，将葱、姜、紫苏叶放在鱼头上，腌制10分钟，然后挑出紫苏叶、葱、姜叶，放入热水中蒸5分钟；
(2)红辣椒、蒜、姜切沫，倒入碗中，加少许盐和生抽，搅拌成剁椒汁备用，锅中倒油，油热时倒入刚拌好的剁椒汁中；
(3)取出蒸好的鱼头，倒掉腥水，然后再将葱姜平铺在盘底，将鱼头放在上面，再淋上剁椒汁；
(4)将剁椒酱鱼头再次放入蒸锅，再次蒸熟。出锅后撒上葱花，淋上热油，就完成了。
剁椒鱼头完美融合了鱼头的鲜味和剁椒的辣味。烧红的剁椒，盖着白嫩的鱼头肉，冒着热气，满满的鲜香，让人跃跃欲试。
蒸的方法可以最大程度的保持鱼肉中鱼头的新鲜度；伴随着热气腾腾的热气，剁椒的味道也能适当渗透到鱼肉中，使鱼肉肥而不腻，软糯可口。
不过做这道菜的时候一定要注意，鱼头需要蒸两次，所以第一次不容易蒸，主要是把鱼头的腥水逼出来。第二次上锅，是为了让剁椒的辣味更好的融入鱼肉中。
02
家常红烧鱼
时间1小时进给3
除了剁椒鱼头，朱莉最爱的第二道和鱼有关的菜是家常菜红烧鱼，因为真的是家常菜的味道，全家人都很爱吃。
与剁椒鱼头不同，家里红烧鱼的做法更简单。虽然没有剁椒，但是味道还是很好吃的。
家常红烧鱼一般选择鲫鱼，但是鲫鱼也是带刺的。不爱吐刺的朋友可以选择刺少的鳊鱼，吃起来鲜嫩，风味独特。
/食物准备/
鲤鱼1文章
生姜1块
蔡襄1 Ba
洋葱1巴
冰糖...适量。
淀粉...适量。
烹饪酒...适量。
酱油...适量。
酱油...适度
陈醋...适量。
辣椒...一点点。
(以上成分可根据个人口味增减。)
①鲫鱼洗净后，撒上料酒和盐，然后在鱼背上均匀抹上淀粉，腌制15分钟；
(2)姜、蒜、葱、辣椒切沫备用，然后锅中倒油，将咸鱼放入锅中，中火煎至表面变黄后捞出；
(3)将切好的葱、姜、蒜、花椒放入锅中翻炒，然后加入适量的生抽、老抽、醋，加水，再加入少许冰糖，然后将刚炸好的鱼放入锅中；