芸豆和刀豆有什么区别？

1，可食部分区别:刀豆的可食部分主要是未成熟的豆荚，里面含有嫩豆。豆荚需要剥去硬壳，只吃里面嫩嫩的豆子。芸豆的可食部分是未成熟的豆荚，豆荚里的豆子还没有成熟，整个豆荚都可以吃。

2.营养成分的差异:刀豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、钾等营养成分。豆荚薄嫩，豆小，口感嫩滑。芸豆还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、钾等营养成分。豆荚较厚，豆子较大，口感略韧。