泡椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃？

泡椒牛肉丝在少用油的基础上让牛肉更嫩滑，步骤如下

主料：泡椒5个，牛肉250克

辅料：淀粉2勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖5克，盐5克，芹菜，泡姜，豆瓣酱，花椒，鸡精

1、新鲜牛柳逆着纹路切丝，一定注意，逆着纹路切，这是保证嫩滑的第一步

2、牛肉丝先放少量清水，用手往一个方向搅拌，让牛肉丝把水吃进去，吃饱水的牛肉丝放入盐，花椒，生抽，料酒，淀粉，腌制十分钟

3、腌制牛肉丝的同时，准备配菜，泡椒，泡姜，泡豇豆，大蒜，水芹菜，水芹菜可以拍一拍再切更入味

4、一定要热锅下冷油，防止牛肉丝粘锅的关键，大火一分钟，炒至牛肉丝变色即可，这时的牛肉丝应是八成熟 ，不要等到全熟，否则肉就老了

5、转中火下泡椒等调料，再放少许豆瓣酱翻炒半分钟，随后再下水芹菜，放少许白糖，鸡精翻炒两分钟， 即可起锅。

6、这样炒出来的牛肉鲜嫩入味