什么叫肉太柴？

怎么做肉不做柴？

1，选猪肉的时候原料的选择很重要。尽量选择嫩肉。

2、针对不同的烹饪方法，选择猪肉的不同部位，这是有讲究的。

3.不同的烹饪步骤和时间也会造成柴火的味道。

4、后期放盐和肉，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后把所有食材(包括食用盐)都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，因为放盐和酱油的时间没有捏好。炖排骨的时候，出锅前10分钟左右放盐最好。

扩展数据:

无柴炖肉的一些技巧；

1，选对部分。俗话说“粘在骨头上的肉最香”，所以炖肉的原料就是有皮、有骨头、筋多甚至有脂肪的部位，如五花肉、胸肉、排骨、腔骨等部位。

2.选对锅。锅底太薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最佳选择，其次是生铁锅，再其次是不锈钢薄底锅。也推荐不锈钢锅或不锈钢复合底电压力锅。

3.选择合适的刀具。切肉的时候要注意刀工。刀工的一致性会让肉的纤维变短，更容易入味，更容易成熟。牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀与肉的纹理呈90度垂直；猪肉要顺着肉的纹理切；鸡肉比较嫩，刀和肉的纹理只要有一个倾斜的角度就可以。

4.选择合适的温度。如果一锅好肉用大火不停翻滚，很容易水解肉块中的脂肪。当肌纤维束之间没有脂肪时，味道会比较平淡。

5.选择合适的调味时间。过早放盐会导致肉的蛋白质变性收缩，不仅会使口感变硬，还会在烹饪前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。

人民网-炖肉不做柴五要点

人民网-为什么有的肉有柴火味，有的肉有油腻味？