酸辣粉是一种什么粉？

制作酸辣粉的配料主要是红薯粉。做出来的菜很酸很辣，吃起来油而不腻。酸辣粉用的红薯粉一般有两种。一种是水粉，水粉是水淀粉做的，可以直接放锅里。另一种是干粉，也就是我们所说的干粉条，需要经过浸泡等工艺制成。

技能:

1.用来做酸辣粉的红薯粉需要提前用清水浸泡。如果急用，可以用温水浸泡，这样可以节省红薯粉的浸泡时间。

2.制作酸辣粉用的黄豆，要先用清水泡两个小时左右再炸，再放油锅里炸至酥脆。另外，花生也要用锅炒。炒花生、黄豆时，油温不能太热，以免炸坏。