慕思蛋糕是什么意思？
慕思的味道是怎么来的？
在口味上，慕思是介于冰淇淋和果冻之间的冷冻甜品。但它不会像冰淇淋那样很快融化，而是温和而缓慢地融化。比jelly的Q弹还软，有淡淡的气泡感。关于慕思，真的没有很明确的定义。慕思的基本做法是在鲜奶油或蛋白酥皮中加入凝固剂，搅拌均匀，从而产生一种浓稠的冰冻效果，有一种柔软的、瞬间起泡的感觉。
慕思的原料？
制作慕思的主要原料有牛奶、淡奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、果泥等。
为什么做慕思需要鲜奶油？
做慕思蛋糕的时候，鲜奶油要打到6成左右。在慕思的制作过程中，鲜奶油起到了增稠的作用。也起到了让慕思富有弹性和膨松感的作用。如果不直接加入鲜奶油，那么同样是水相的鲜奶油是不足以增稠和填充的。一般情况下，如果鲜奶油不发，慕思浆太稀，是没有办法补救的。只制作重新配料。如果鲜奶油太硬，会包裹太多的空气，导致慕思口感不细腻顺滑，会有空落落的感觉，也会影响品质。但这可以用温水分离，使浆液中的奶油受热液化(又变成水相，装不下气)，然后通过轻轻搅拌使慕思浆液恢复到要求的稠度。
做慕思的常用原料？
牛奶:
牛奶是形成慕思所需的最基本的水。使用牛奶的目的是为了改善口感和质量。如果用普通的水代替牛奶，虽然可以制作，但在风味和口感上远远不如牛奶。特别是冷冻后，里面会有很多冰晶(冰渣)。
奶油:
加入鲜奶油一方面可以增加慕思的天然奶味，另一方面可以让慕思的口感更加细腻。通常我们会选择动物鲜奶油，这是因为动物鲜奶油的抗脂含量很高，而植物奶油的口感略逊一筹，没有浓郁的奶香味。
吉利丁:
明胶是慕思生产中最不可或缺的基础材料。
糖:
慕斯中的糖可以使系统更加细腻柔软，更像布丁，更有弹性。糖有很强的吸湿性，有助于慕斯不迅速失水。
蛋黄:
做慕思的食谱有的不加蛋黄，有的是蛋清和蛋黄一起加。不过我们觉得只有蛋黄的慕思味道最好。
这是因为蛋黄具有良好的凝固性和乳化性，有助于慕斯的物理稳定性，调节动物胶质的弹性。也就是说，蛋黄在慕思的产生中起到了独特的中和作用。这种中和作用来自蛋黄中的一种成分:卵磷脂。
水果泥:
水果泥的加入给慕思蛋糕带来了不一样的清爽口感。在制作慕思的过程中，如果加入了酸性较强的果泥，建议将果泥加热(如芒果泥)。降低它的酸度。
葡萄酒:
在制作慕思的过程中，建议加入少许葡萄酒(约10 ml)，如朗姆酒、白兰地等。这样既能杀菌蛋黄，又能增强慕思的风味。当然，如果是给孩子做的，就不需要添加了。
慕思和布丁一样，属于甜品的一种，比布丁软，入口即化；。成品建议在2-4℃下保存。
为什么做慕斯的时候要加牛奶？
其实牛奶是水的替代品，不仅可以溶解糖等颗粒状物质，使慕思的口感更加清爽可口，还能促进慕思的质地更加细致润滑。如果不在乎口感，用水代替也没问题，但是用水做的慕斯容易形成冰渣(冰晶)。
为什么做慕斯要加明胶？
明胶(鱼胶)是慕思常用的凝固剂。明胶主要分为片状和粉末状，在慕思中主要起到稳定结构的作用。不加会怎么样？就像本文第一个问题的图片，慕思无法锁水，变成了冰淇淋，只能在急速冷冻中成型。
做慕斯为什么要加鸡蛋？
慕思里的小胡子一般都加鸡蛋，追求口感。由于鸡蛋中含有蛋液，搅拌后能产生良好的凝聚和乳化作用，并调节和中和动物凝胶的弹性，调节凝胶弹性过大而产生的布丁样口感，使慕思的口感更加丝滑。
什么样的慕思最好？
意大利蛋白奶油:在蛋白中加入煮过的糖浆称为意大利蛋白奶油。意式蛋白奶油因为口感清淡，不会影响原有调温酱的口感，适合:慕思、杏仁饼。
面糊:在蛋黄中加入煮沸的糖浆，称为炸弹面糊。炸弹面糊只用蛋黄，色泽鲜艳，口感醇厚浓郁。各种馅料，适合豆沙卡，冰淇淋
英式奶油酱:将糖和蛋黄混合，加入牛奶加热，利用蛋黄的热凝固力增加稠度，这就是英式奶油酱。英式蛋奶酱兼具意大利蛋白和炸弹面糊的优点，可作为慕思、冰淇淋、巴巴鲁亚的底料。