四川香辣牛肉干的做法和技巧

虽然麻辣牛肉干的制作方法有很多，但是今天我想和大家分享的方法是制作一种会更美味的方法。我以前教过太多人这样做。麻辣牛肉干是用牛筒肉或水煮肉，顺纹路切成大块，再切成条状，一头连着，像一串鞭炮。它是通过调味、腌制、干燥、烘烤、蒸煮和软化，然后油炸制成的。配料准备如下:牛肉火腿、油、酱油、红油火锅底料、熟芝麻、糖、盐、孜然、茴香、胡椒面、胡椒面、姜、干辣椒、小米椒、肉桂、草果。

选取牛肉，切片或切块，在沸水锅里划水，去除血沫，取出控水。熟芝麻10g，精盐3g，料酒15g，糖15g，味精5g，辣椒粉30g，花椒粉5g，姜25g，葱50g，牛肉汤250g，香油1000，利用烹饪时间准备辅料，生姜去皮切片，大蒜去皮切半，葱少许，胡椒粉少许，香料少许。(调料可选，不要太多，不然会太大没味道)生姜切碎。将牛肉条、姜、香叶、花椒放入清水锅中，转小火继续煮20分钟左右，待牛肉熟时加入1汤匙盐调味，然后捞起牛肉沥干水分。

卤水的配料是:肉桂1，草果1，八角3，香叶3，陈皮1/4，生姜1，大蒜5瓣，盐3勺，白酒1勺。将煮好的牛肉条捞起，沥干水分，放入锅中，加入足量的冷油、剁碎的红椒、剁碎的姜蒜瓣、葱结、花椒、盐，用小火慢煮使食材变色，锅加热，放入花椒、八角翻炒，取出捣碎，加入芝麻、盐、味精，拌匀，锅内加油，加热，放入锅中。