莲子蛋黄月饼怎么做？
2.馅料:莲子150g，糖90g，咸蛋黄6个，植物油60g(炒馅料用)，植物油适量(泡咸蛋黄用)。
3.转化糖浆:糖与水和酸煮沸一定时间，冷却到合适的温度。这种糖浆可以保存很长时间而不结晶，多用于中国月饼皮、沙琪玛及各种产品中代替糖。
4.舀水:在制作广式月饼皮面团时，通常会加入一种叫做“舀水”的物质。桂水是广式糕点常见的传统辅料。它是一种PH值为12.6的碱性溶液，是祖先将草木灰加水煮沸一天，取上清液而得。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，不得不使用这种土法制备的植物碱。
5.中筋面粉:可以用高筋面粉和低筋面粉按2: 8的比例混合制成。如果能买月饼专用粉就更好了。
6、莲子馅的做法:莲子去核，用清水洗净，倒入锅中煮两小时，捞出加适量水，用搅拌机打成莲子。将莲子糊放入锅中，小火煮沸，不断翻动，搅拌，加入糖，搅拌均匀。分三次加入植物油搅拌均匀，待油完全被莲子糊吸收后再继续加油。炒至莲子糊成球状，放凉备用。将咸蛋黄用植物油浸泡半小时。
7、饼皮的做法:糖浆加水后，用打蛋器充分搅拌。加入花生油，用打蛋器搅拌均匀。加入面粉，切成面团。把面团用保鲜膜包好，醒一个小时。将醒好的面团分成30克份，将每个带莲蓉的蛋黄分成70克份，将莲蓉揉成球状。用莲蓉包好咸蛋黄，包好搓成一圈。
8.将面团轻轻压成饼状，包好莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，注意不要露出馅料。如果面团碰到手，可以在手上沾点干面粉。将包好的蛋糕面团轻轻蘸上一层干面粉，在月饼模具中撒上一些面粉，将蛋糕面团放入模具中。用一点力把月饼压成型。预热烤箱到180度。在月饼表面喷些水，放入烤箱烤5分钟。那就拿出来。将一个蛋黄和三分之一蛋清打成蛋液，在月饼表面刷一层蛋液，然后放入烤箱150度烤20分钟。烤月饼有点硬。它们在室温下密封一两天，回油后会变软，口感更好。