我非常喜欢吃白切鸡。制作简单吗？
但是，水煮鸡的做法有很多。有的地方喜欢隔水蒸，有的地方喜欢用大锅煮。我家既喜欢蒸也喜欢做。今天给大家分享一下正宗的广东水煮鸡，香脆爽滑，非常好吃。喜欢吃鸡的朋友可以试试。
食材准备:农家土鸡1只，葱结一个，冰水两盆，冰块适量，酱油，土压花生油，葱花等。
具体步骤如下:
第一步:准备一份农家地鸡。我准备的这个4斤重，太大了做不出白切鸡。一般用6、7斤的大阉鸡，今天就一只鸡。鸡肉处理后，沥干水分。准备一个足够大足够深的锅，多加一点水，保证不超过整只鸡的水，加一个葱结，盖上锅盖调火煮开。
第二步:提前准备两盆冰水和一些冰块。当锅里的水快烧开时，从冰箱里拿出一盆冰水，加入一些冰块，备用。
第三步:锅里的水刚烧开，转中火，用手抓住鸡爪，把鸡放在锅里5秒，然后提起15秒，再把鸡放在锅里5秒，然后提起15秒，如此反复3次。
第四步:烫三遍后，我们把鸡放在准备好的冰水盘中，让它在冰水中洗冷水澡。这一步，为了紧致皮肤，让它更脆，给鸡洗冷水澡的时候，要多翻几次，让鸡全身都泡透。
第五步:将鸡肉放入冰水中浸泡两分钟左右，捞起后放入锅中，放回锅中，盖上盖子，中火焖7分钟。7分钟后关火，但不要开锅盖。继续让鸡肉在锅里泡30分钟。
第六步:这个时候我们来做一个蘸料，准备三个干净的洋葱，切碎放在碗里，然后加入酱油，加入一些土榨花生油，稍微搅拌一下备用。你可以随意混合蘸酱。有些人喜欢用姜汁。我们喜欢用这种生洋葱配酱油和油，尤其是鲜榨花生油，最香。搭配白切鸡再好不过了。
第七步:鸡肉用热水泡了很久。打开锅盖看看鸡熟了没有。把筷子插入鸡腿，然后拔出来。如果没有血，说明是煮熟的。然后拿出来放在第二盆冰水里再洗一次冷水澡。这一步的目的是让鸡肉更加酥脆紧实。对了，这第二盆冰水一定要用冷白水煮，才能去冰。第一盆冰水是免费的。
第八步:第二次冷水浴时间稍长，可以多加冰块浸泡。等鸡肉完全凉了，提起来沥干水分，就可以切块吃了。这个切鸡也是需要技巧的。如果要摆盘，刀功是必须的。在家吃的话，随便点，可以切小块。不要对自己要求那么高，呵呵。
这道广式正宗白切鸡就做好了。喜欢的朋友试试吧。又脆又滑，原汁原味，配上我们的生洋葱，又香又好吃。真的是越吃越想吃，百吃不厌的那种。