如何腌制牛肉，不用柴火，没有腥味？

牛肉肉质致密，肌纤维粗大，大块牛肉需要长时间炖煮才容易入味，所以红烧牛肉是适合烹饪牛肉的方法之一。卤制的美味牛肉吃起来不像柴火。切开后，味道和色泽内外一致，口感醇厚，不可能有牛肉的“青草味”。牛肉最好多腌制，不要缩水太多。中间还是有一些门道的。

传统方法制作的红烧牛肉不添加“保水剂”和淀粉来增加重量。一般1斤能产肉7两左右。该方法可以复杂也可以简单。复杂的做法会放肉桂、白芷、丁香等各种调料，会让家里有点麻烦。还有一种简单的，只用酱油、葱、姜就可以做出来。学习如何制作它。还记得“65440”吗

家庭红烧牛肉简易版所用食材:牛肉5斤，酱油300 ml，生姜1片，小葱2根，胡椒粉1勺，盐少量。

技巧一:腌制好的牛肉在浸泡前先用清水浸泡1-2天，这样牛肉中的血水会沉淀，口感会更醇厚，也会增加肉的保水能力，腌制后不会收缩太多，肉质会更软更差。

一般夏天需要泡1天左右，期间需要换2-3次，冬天泡1-2天期间需要换3-4次，直到血液完全沉淀，肉变得有点白。

浸泡后，悬挂约1小时，控制多余水分。

牛筋切成大块后，找个大点的锅，下面铺一层姜丝、葱丝、辣椒丝，把牛肉紧紧的放在锅里。

在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉，淋上酱油。

红烧牛肉绝招二:切记不能让牛肉飘出卤汁。你可以用一些合适的器具压住牛肉。我用铁架和石头腌制了12-24小时。

腌制好的牛肉内外都已经完全腌制好了，腌制起来就容易多了。

红烧牛肉绝招三:将葱、姜、花椒用卤汁腌好，将腌好的牛肉放入锅中，倒入卤汁，加入清水没过牛肉，大火煮20分钟，再小火煮30分钟关火。

这里有一个窍门。不要马上吃煮熟的牛肉。将其浸泡在腌料中，等待约3小时。让牛肉自然冷却，吸收汁液。可以尝一下中间的盐，加一点盐。取出切片，红烧牛肉就做好了。

小贴士:虽然腌制牛肉需要很长时间，但是整体用料和方法都非常简单易学，不会失败。卤制的牛肉很丰富，很好吃，脆而不塞，不加很多调料也很好吃。

酱油的量没有看起来那么多，只有半碗左右。尽量选择天然酿造的酱油，色泽美观，价格便宜。一袋几块钱，可以直接用酱油腌制，用酱油上色。