锅肉酱为什么会粘？

锅肉这样炸，一点都不会粘。

猪里脊肉600克、胡萝卜30克、葱15克、姜8克、香菜6克、盐4克、香酥炸面40克、玉米淀粉60克、浓缩橙汁10克、番茄酱30克、白糖35克、白醋25克、料酒6克、食用油2000克。

1:猪里脊肉切片，用清水浸泡10分钟，再用清水冲洗数次，彻底洗净血水。沥干水分，放在一边。

2:加入料酒和盐腌制肉片5分钟。

3:将香菜、胡萝卜、姜、葱切丝。

4.果汁的准备:将浓缩橙汁、番茄酱、白糖、白醋放入盆中，加入适量的生水粉。

5.香酥炸酱的制作:香酥炸粉和淀粉加入适量的水，用筷子搅拌均匀。

6:将腌制好的肉片放入酥炸酱中搅拌，使其全部沾上酥炸酱。

7:将锅里的油烧至六成热。把肉片一片一片切开，煎成金黄色。取出备用。

8:锅底留油，放入葱姜丝翻炒，再放入胡萝卜丝翻炒。

9:倒入调好的汤，翻炒出香味。

10:加入炒好的里脊肉片，翻炒均匀，放入香菜段翻炒。然后关火。糖醋锅包肉做好了！

记住炸肉片的时候，第一次油温是关键。油温一定要在六成油温，然后把肉片炸到凝固，再转大火炸透，炸脆。

这样炸出来的肉片外脆里嫩，一点都不会粘。

对提问者的问题“锅肉酱为什么会粘？”

原因是锅内油温不够热，挂糊时会粘在一起。我来分享一下锅包肉的做法。

首先准备好食材，里脊肉150g，土豆淀粉，姜葱碎，胡萝卜丝，胡椒粉，调料，料酒，胡椒粉少许，盐，白糖，白醋，番茄酱。

步骤1将肉切块，加入胡椒粉、料酒、少许盐和糖，腌制半小时。

第二步:淀粉加水调成糊状备用。

第三步:白糖4汤匙，白醋4汤匙，番茄酱4汤匙，加少许盐做成一碗酱备用。

第四步:起锅烧油，将腌制好的肉均匀的裹上一层糊，待油七八成热时再逐渐放入锅中。油温一定要七八成热，否则会粘在一起。)煎至金黄色。

第五步:锅里放底油，放入姜葱末炒香，再放入调好的酱料。酱汁烧开后，加入炒好的肉、胡萝卜丝和辣椒。翻炒均匀，稍加勾芡即可出锅。

我的分享就在这里，希望能帮到你。

猪里脊肉是做卤肉的最佳选择。首先把猪里脊肉放在砧板上，轻轻拍打一会儿。然后切成硬币，加入葱、姜、蒜、少许料酒、耗油辣椒、糖、少许盐腌制半小时。

这时候调好糊，碗里放2勺面粉，喜欢吃软滴的话放2勺淀粉打成一个鸡蛋。如果喜欢吃脆皮滴，就不用放鸡蛋了。然后加一点植物油调成糊状，把肉一块一块放进调好的糊状里，把葱姜蒜拿出来。油温6层，可以一块一块的吃肉。这是用筷子快速滑动肉片，煎至金黄色。

加8层热至油温，再放入肉片，再次油炸。快煎，30秒就好。

提前调好汁之前，我喜欢用番茄酱，2勺糖，喜欢吃甜食。我可以多放一些，然后倒入一点白醋搅拌均匀，切一些胡萝卜和洋葱备用。

起锅热油，油热时加入调好的汁，再放入胡萝卜丝和葱丝，放入炒好的肉片快速翻炒，这样锅里的肉就完美了。

搅拌面糊的时候加一点食用油就好了。

说起东北菜，卤肉是大家喜爱的，很受人们的欢迎。但是想要做出香脆可口的锅包肉，还是需要一些技巧的。正宗的锅包肉往往需要从肉片的加工、挂糊、油炸三个方面入手。任何一个步骤都需要厨师精心对待，不可偏废，其中挂糊最为关键。下面介绍下锅猪肉挂糊的技巧和制作方法。

第一，肉片的浸泡处理

做锅包肉的时候，有人会有疑问:

为什么别人的煎锅肉是金黄色，而自己的煎锅肉却有很多黑点，甚至是黑色？

这就是食材没有处理好。众所周知，肉中含有血液，肉的血液处理不干净，导致在与淀粉混合的过程中，血液从肉中渗出，炒出来的肉会有很多黑点。

肉切好后，放入容器中，加足水，放入冰箱冷藏4小时，取出后用水冲洗，冲洗后在肉中加入少许盐。这可以最大限度地减少血液滞留。

二、锅肉怎么糊？

挂糊也是一门学问。做锅包肉的时候，很多人都是先把淀粉糊拌好，再加入腌制好的肉抓匀。这种方法没有错，但是如果掌握不好，很容易出现一个问题，就是炸“画脸”，就是炸出来的肉片有的地方糊，有的地方没糊。

如何有效避免画脸？据厨师说，有一个简单可行的方法。

将土豆淀粉放入碗中，加入不含淀粉的清水，静置过夜，让淀粉充分浸泡。第二天，将泡好的土豆淀粉均匀的裹在肉片上，然后倒入少许大豆油，抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现画脸的情况。

第三，油炸

很多人用锅炒猪肉1次，但这是不对的。想吃好吃的怎么会怕麻烦呢？

煎三次最好。

初炸:待油温四五成热时，转小火将肉片一片一片的放下，再用中火加热至肉凝固，取出控油。

第二次蘸炸:油温升至六成时，放入煎好的肉片，从火口起锅，蘸炸至肉片表皮酥脆、肉质成熟，取出。

第三次快炸:油温七成热时，将肉片放入，在火中浸泡几秒钟，然后立即出锅。

既然你已经掌握了厨师的秘诀，那就来看看锅包肉是怎么做的吧！

一种锅肉的烹饪方法

1.洗里脊肉。如果有肌腱，最好切掉。切成3毫米厚的大块，用清水浸泡至血水充分浸透，用少许盐腌制片刻。

2.将胡萝卜、大葱、生姜切成细丝。大蒜切片，香菜切丝。

3.取提前一天泡好的淀粉糊，倒入里脊肉中，用手抓匀，直到没有一块肉均匀沾上淀粉。

4.将水、醋精、米醋、酱油、糖、盐、味精倒入碗中，加入少许水淀粉搅拌均匀。(搅拌完成后，你可以自己品尝，是否是你想要的酸甜口味，如果不是，可以加糖或者醋，再加几滴香油，味道会更好。)

5.锅里倒3斤油，油不能太少，不然炒的时候会粘锅。八成热的时候，把肉片和淀粉依次放进去。不要一次全部放进去，要分几次放进去。不然第一个和最后一个不会一起煮，也会导致下一个还没炒好第一个就糊了。(炒肉的时候可以关小火，不宜炒。取出后加火加热。)

6.油温升至八成时，将肉分批放入锅中一次性炸熟。过程中，炒三次，每次不超过两分钟，时间长了会导致硬而不脆。煎至外壳酥脆，呈金黄色。

7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，翻炒。将调好的汁倒入锅中，大火烧开，倒入炒好的里脊肉。

8.翻炒均匀，锅中放入香菜。

一个是锅的问题！第二是肉的问题！第三是火的问题！第四是油的问题！第五是人的问题！以下分别解读！首先是锅的问题。做过饭做过菜的都知道！锅是厨子玩卖技能的第一个重磅工具！还可以发现那些大酒店厨房的锅都是黑乎乎的，油乎乎的！为什么会这样？经常使用已经被油饱和，所以即使不放肉丝在锅里，也不会粘锅！第二是肉的问题。最好的猪肉都是油满的，含水量低，所以肉丝一般不会糊锅！瘦肉多质量差的肉丝，油水不够自然会粘锅！第三是火的问题。好厨艺靠一把火！炒肉丝切记不要用大火，要用中火，以免粘锅！第四是油的问题。食用油一定要用最好的色拉油作为基础油(正宗金龙鱼或鲁花)。炒肉丝的底油要放满。一般比例是:两油半斤肉丝！中火翻炒一般不会粘锅！第五是人的问题。人是最活跃、最有活力的因素。粘锅不粘锅全靠厨子的两个把手和一把铲子！需要人为控制温度，用油，避免粘锅！