家常炒肥肠的方法

一菜百味，菜的口味类型不一样。所谓的麻辣烫不是正宗的川菜，而是正宗的川菜符合所有人的口味。同样的食材用不同的方式烹饪，味道完全不一样。

先把猪大肠的内侧翻出来，加入米醋和盐，手洗干净。这一步的目的是去除大肠的腥臭味，去除多余的脂肪和杂质(筋膜)，再把胆囊翻过来，然后用清水洗净。

将清洗干净的肥肠放入冷水中焯水，加入少许生姜和小葱料酒，水开后撇去浮沫。5分钟后关火捞出肥肠，清洗干净，再往锅里加水，放入少许香料，干辣椒配香叶、花椒、桂皮、草果、八角，放入少许姜片、葱结，放入少许料酒去腥，放入少许酱油上色，盖上锅盖，大火煮开炖30分钟，待筷子能扎透后捞出干水。

将干辣椒切成小块，去掉辣粒，芹菜切成5厘米左右的小块，姜蒜切段，小葱和姜蒜一起切成葱段，剩下的切成葱段。干辣子切丝加一点胡椒粉，泡水，这样煎的时候就不容易炸了。

将肥肠放凉，斜刀切段，热锅下油，将肥肠煸炒，中火煸炒两分钟至肥肠酥脆，煸炒至大肠表面焦黄卷起，加入5g酱油调色，两分钟后放入葱、姜、蒜切片，煸炒至香，再放入花椒10g花椒段15g。

爆炒肥肠是一道经典的四川家常菜。主要原料有肥肠、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻等。其特点是外脆内嫩，口感酥脆，色泽深红，坚韧麻辣，嚼劲十足，麻辣味十足。